Težko je srečati koga, ki bi rekel, da ne mara ocvrtih rebrc, in ni naključje, da madžarska gospodinjstva pogosto pripravljajo to nebeško jed. Popolna je, ko je na zunaj hrustljava, v notranjosti pa sočna in krhka, pa tudi začinitev ni ravnodušna: nekateri dodajo le sol, poper in česen, drugi uporabljajo med in gorčico ali celo božanska zelišča, kot sta rožmarin ali majaron. A ne glede na to, kaj boste izbrali, imate v rokavu trik, ki bo poskrbel, da se meso ne bo izsušilo, v notranjosti pa bo temeljito kuhano in sočno.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Zavijte v papir za peko in aluminijasto folijo!
Najprej očistite rebra, odstranite membrano in jih operite v tekoči vodi, če so v njih delci kosti. Če ste jih vzeli sveže iz hladilnika, pred peko počakajte, da se meso segreje na sobno temperaturo. Nato meso začinite; rebra namažite s tanko plastjo gorčice. S tem ne boste dobili okusa po gorčici, vendar bo kislost med kuhanjem bolj zmehčala vlakna, začimbe pa se bodo bolje prijele na meso. Po gorčici potresite začimbe po okusu, posolite, nato pa meso položite na pekač in ga tesno zavijte. Tudi zavita rebra zavijte v aluminijasto folijo, po možnosti nepredušno. Nato je čas za peko: zavito meso pecite v predhodno ogreti pečici pri 135-140 °C 2-2,5 ure. Nato ga odvijemo iz folije ali papirja za peko, prelijemo z omako za peko na žaru in damo nazaj v pečico: pečemo ga pri 200-220 stopinjah, dokler ni hrustljavo. Rezultat bo slastna, popolna pečenka!
