1.
Izberite pravo
Namakanje je metoda konzerviranja s toplotno obdelavo, ki ima dve obliki. Suho konzerviranje se uporablja, kadar se v kozarce nalaga vroča hrana, na primer marmelada, mokro konzerviranje pa je namenjeno surovim kislim kumaricam ali džemom, kadar vsebina ni bila toplotno obdelana.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
2.
Naj bakterije umrejo!
Ne glede na to, katero tehniko toplotne obdelave izberete, ne izgubljajte časa s sterilizacijo! Kozarce in pokrovčke operite v kisu ali tekočini za pomivanje posode, nato pa jih približno 15 minut kuhajte v velikem loncu z vrelo in ognjeno vodo. Nato jih obrišite do suhega, obrnite na čisto brisačo in pustite, da se ohladijo in posušijo.
3.
Ohladite steklo
Pogosta napaka je, da hladen kozarec pri suhem namakanju poči od vroče marmelade. Kozarce postavite v globoko posodo in nalijte toliko vroče vode, da pokrije eno tretjino kozarcev. Na ta način se bo kozarec postopoma segrel in ne bo počil od vroče marmelade.
4.
Kozarce obrnite z glavo navzdol
Ni dovolj, da kozarce samo zaprete s pokrovčkom. Pred suhim namakanjem kozarce za 5-15 minut obrnite navzdol. Tako jih boste nepredušno zaprli in preprečili vdor zraka ter razvoj bakterij in plesni.
5.
Zavijte v odejo
Zaprte kozarce čim hitreje postavite v suho prho. Zavijte jih v časopis, nato jih z vseh strani pokrijte z odejami in ponjavami ter pustite, da se počasi ohlajajo v zaboju. Bodite potrpežljivi, saj lahko traja dva ali tri dni, da se marmelade ohladijo.
6.
Obložite dno
Če uporabljate metodo mokrega parjenja, je pomembno, da na dno parne posode položite plast papirja ali rešetko in nanjo postavite kozarce. Tako kozarci ne bodo v neposrednem stiku z dnom posode in se boste izognili razpokanju kozarcev.
7.
Nastavite čas
Vedno se držite predpisanega časa kuhanja v pari. Čas začnite odštevati, ko začne tekočina v kozarcih mehurčkasto pokati. Pri kuhani juhi lahko zadostuje 10-15 minut, medtem ko lahko za surovo juho potrebujete tudi do pol ure. Na koncu kozarce previdno dvignite s steklenimi kleščami in jih pustite, da se ohladijo.
8.
Dopolnite tekočino
Pri parjenju v pečici je pomembno, da posodo napolnite z dvema do tremi prsti vode. Med parjenjem opazujte kozarce in jih sproti dolivajte, če vode zmanjka. Ko ste pripravljeni, zaprite pečico in pustite kozarce v njej, da se popolnoma ohladijo.
9.
Prilepite na steklo
Nekaj dni po konzerviranju preverite, ali se je vrh kozarcev prepojil z vakuumom. Če pokrova ni mogoče potisniti navzdol, je kozarec pravilno zaprt. Če ga lahko s prstom zlahka potisnete navznoter, morate steklenico čim prej uporabiti.
10.
Zaprite vrata
Veliko ljudi dela napako, ko shranjuje marmelade na kuhinjski polici ali na vrhu omare. Pomembno zlato pravilo je, da kozarce do uporabe shranjujemo v suhem in hladnem prostoru, stran od svetlobe. Zlasti poleti je pomembno, da so vrata shrambe ves čas zaprta, tako da imate tudi v najbolj vročem vremenu hladen prostor za shranjevanje svojih dobrot.
Besedilo: Georgina Reiter – revija FANNY
