Ni božiča brez rogljičkov – pravi kuhar József Bernáth, ki je na svoji Facebook strani delil svoj recept za vzvišeni rogljiček, katerega ena od skrivnosti je osnova! Kaj je to? Hladno mleko!
Če gre za recept za rogljiček, potem József Bernáth prisega na hladno mleko
Sestavine za testo:
250 g fine moke
25 g presejanega sladkorja v prahu
1 velik ščepec soli
50 g račje ali gosje masti
75 g masla
50 ml mleka
1 rumenjak (beljak prihranite za namaz)
16 g (1/3) svežega kvasa
Kvas zdrobite v hladno mleko (ja, hladno mleko!) in vmešajte rumenjak. V drugi skledi zmešajte moko s sladkorjem v prahu in soljo. V to mešanico moke zdrobite hladno, na kocke narezano maslo in maščobo, kot pri pripravi linškega testa. Pomembno: delajte hitro, da se maščoba ne stopi! Nato dodajte mešanico mleka in hitro, a dobro premešajte. Končano testo razdelite na dva enaka dela, zavijte v prozorno folijo in postavite v hladilnik za eno uro.
Medtem ko testo počiva, pripravite nadev.
Sestavine za nadev (zadostuje za 2 ploščici):
125 ml mleka
125 g sladkorja
1 ščepec soli
Naribana lupinica 1/2 limone in 1/2 pomaranče
250 g mletih orehov (ki smo jih predhodno skrbno prebrali!)
Po želji lahko dodate rozine – jaz tega običajno ne počnem.
ilustracija
Photo: pixabay.com
Mleko segrejte s sladkorjem in soljo. Ko se sol in sladkor popolnoma stopita in mleko zavre, dodajte mlete orehe in kuhajte na srednji temperaturi 1-2 minuti, nenehno mešajte. Nato pustite, da se ohladi. Naribano limonino lupinico dodajte šele, ko je mešanica sobne temperature, saj bo tako naš nadev dobil veliko prijetnejši okus po limoni.
Makov nadev pripravimo na enak način, le da namesto orehov uporabimo 250 g mletega maka in manj mleka. Temu dodamo le limonino lupinico!
Pečico segrejemo na 185 stopinj. Spočito testo razvaljamo v pravokotnike velikosti približno 20 x 25 cm in nanje z lopatico za palačinke namažemo orehov nadev (po možnosti brez razmazovanja po robovih testa – približno 1 cm). Oba roba namaščenega testa prepognemo navznoter in ju zvijemo, ne preveč tesno. Končane rogljičke položimo na pekač na zadostni razdalji drug od drugega, saj bodo še vedno vzhajali. Nato stepemo celo jajce in jih z njim temeljito premažemo. Postavimo jih v hladilnik, da se posušijo (približno 15–18 minut), nato pa jih premažemo s preostalim beljakom iz testa. Prebodemo jih z nabodalom ali ražnjičem tako, da konica nabodala (ali ražnjiča) sega vsaj do sredine rogljička. Ne prebadamo jih z vilicami, ker potem zagotovo počijo!
Pecite v predhodno ogreti pečici, dokler niso pečeni – približno 25–30 minut. Ko so pečeni, pustite, da se pekač ohladi. Premaknite jih šele, ko so hladni.
– piše József Bernáth na svoji strani na družbenih omrežjih.
Dodaten nasvet: orehe je vredno posuti z malo naribane pomarančne ali mandarinine lupinice!
