Zelišč se doma ne splača hraniti le zato, ker lahko poleti pečete in kuhate s sveže nabranimi listi, temveč tudi zato, ker imate lahko svoja zelišča vse leto, če jih shranite za zimo. Letos je pravi čas za zelišča, saj zaradi obilnega spomladanskega deževja šele kalijo, zato jih je vredno hraniti. Cilj ni le količina, temveč tudi kakovost, ki je lahko odvisna od številnih stvari, kot so čas nabiranja svežih poganjkov, način sušenja in način shranjevanja. Pokazali vam bomo, kako se jih lotiti!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Najboljše pred cvetenjem
Večina aktivnih sestavin in arom se v zeliščih nahaja pred cvetenjem, zato je ne glede na to, ali gre za baziliko ali timijan, dobro nabirati pred cvetenjem. Če vaše rastline še ne cvetijo, je čas za nabiranje zelenih poganjkov; vendar ne obupajte, če že cvetijo, saj jih lahko naberete tudi takrat, vendar bo okus manj intenziven. Cvetenje lahko odložite tudi z obrezovanjem.
Razlika je, ko pospravljate
Na zeliščni vrt je najbolje odnesti košaro zjutraj, ko se rosa z listov posuši, vendar še niso izpostavljeni močni sončni svetlobi, saj imajo zelišča zjutraj največji vonj.
Bodite previdni z rastlinami
Preverite poganjke, ne odtrgajte tistih, ki so bolni ali suhi, temveč le zdrave, ki jih boste shranili. Nekaterim rastlinam lahko enostavno odščipnete poganjke, vendar je trajnicam običajno težko dati; na primer žajblju, timijanu. Zanje boste potrebovali škarje za obrezovanje; osnovno pravilo je, da če poganjek ne odvrže, ko ga potegnete ali uščipnete, ga ne silite ali trgajte z rastline, saj to dolgoročno ni dobro za grm.
V sušenje!
Najboljši način za shranjevanje začimb je, da jih posušite. Za sušenje poiščite čist, topel in dobro prezračen prostor. Čeprav se zdi logično, da kalčke sušite na soncu, to ni dobra zamisel, saj bodo listi zaradi sončne svetlobe zbledeli, postopek sušenja bo morda prehiter, končni rezultat pa ne bo nežen in aromatičen. Od rastline je odvisno, kako dolgo bo trajalo sušenje, lahko tudi več tednov. Vredno jih je občasno preveriti, npr. zmečkati majhen košček med dvema prstoma. Posušene začimbe so dobre, če se lomijo, ne puščajo sledi na rokah in na konicah prstov ne puščajo vlažnega občutka. Stebla in cvetove (na primer sivke) sušite v šopkih, ki jih obesite tako, da je med njimi dovolj prostora za zrak. Liste (npr. bazilike) sušite razpršene. To lahko storite na mreži proti komarjem, pritrjeni na okvir, ali celo na platnu ali papirju za peko, razprostrtem na mizi ali na tleh. Rastline razporedite v tankem sloju in jih v prvih dneh večkrat na dan obrnite, pozneje pa enkrat na dan. Če rastline sušite na prostem, jih ponoči prenesite v notranjost, da se izognete rosi. Pred sušenjem poganjkov in listov ne sesekljajte, saj bodo izgubili veliko arome; ko so suhi, zdrobite suhe liste s stebel in shranite zdrobljene začimbe.
Med skladiščenjem ne izpostavljajte vlagi
Če ste pri sušenju naredili vse prav, boste imeli okusne začimbe močnega okusa, ki jih je lahko razširiti, vendar se lahko pokvarijo, če jih ne shranite pravilno. Posušene začimbe so občutljive na vlago, lahko postanejo mokre, plesnive in ni treba posebej poudarjati, da tudi nimajo pravega okusa. Ena najboljših rešitev je, da posušene začimbe shranite v majhne kozarce, vendar je pomembno, da so nepredušni! Tako ne bodo ohranile le svoje arome, ampak se vanje ne bodo mogli priseli molji – in tudi na polici bodo videti dobro. Če vam rešitev s kozarci ne ustreza, shranjujte začimbe v papirnatih vrečkah; pomembno je vedeti, da plastika ni primerna za ta namen. Papirnato vrečko tesno zaprite: odgrnite vrh in jo pritrdite s pinceto. Prostor za shranjevanje mora biti suh, hladen in temen, saj je pomembno, da se začimbe ne izpostavljajo soncu. Najbolje je, da jih shranite v shrambo.
