V soseski mestnega parka, nasproti term Széchenyi, poleg budimpeštanskega živalskega vrta in botaničnega vrta, se nahaja slaščičarna Édes Mackó, ki prodaja dimniške torte in vsako jutro – pa naj bo to delavnik ali vikend – rdeče žari bukovo oglje v pečeh, tako da lahko gostje, ki prispejo zgodaj zjutraj, prejmejo svoje sveže pečene dimniške torte, narejene po tradicionalnem receptu.
Iz Transilvanije v mestni park
Dimniška torta se ne ozira na kar katero koli tradicijo, njen recept je bil prvič omenjen v transilvanski kuharski knjigi iz 18. stoletja. Tudi dimniška torta, pečena v Édes Mackó, prihaja iz tega območja, Székelyfölda, in že od prvega trenutka je sladica, prvotno poimenovana po dimniku peči, narejena po receptu naših starih staršev.
Sladko kvašeno testo – del katerega smo tudi mi zamesili – je znano tudi pod različnimi imeni: kürtősfánk, dorongfánk, zaradi spiralnega zvitja pa se imenuje tudi botarekelcs.
Kvašeno testo za dimniško torto, ki je od leta 2015 registrirana kot Hungaricum, je v Édes Mackó narejeno s sveže naribano limonino lupinico, pomembno vlogo pri doseganju popolne okusne izkušnje pa ima bukovo oglje, ki žari rdeče, včasih pri 800 °C. Glazura, ki se nad vročim žerjavjem hrustljavo zapeče, je še sveža in topla in posuta z različnimi dodatki.
Med tradicionalnimi okusi je najbolj priljubljen cimet, lahko pa bi rekli tudi, da je edina omejitev okusov tukaj vaša domišljija: sladkarije Székelyföld lahko naročite z orehi, kokosom, kakavom, pistacijami Bronte, liofiliziranimi malinami, čokoladnimi kapljicami in praženimi lešniki.
ilustracija
Photo: pixabay.com
Vendar pa široka ponudba ne sega le na arome, saj poleg tradicionalnega testa izdelujejo tudi posebna testa brez glutena, laktoze, mlečnih beljakovin in jajc, tako da se tistim z občutljivostjo na hrano in intolerancami ni treba odpovedati sladkemu užitku.
Ponovno polnjeni kürtőskalác
Če kje, potem je tukaj še posebej dobra ponudba za ljubitelje kürtőskalácsa, saj je to edini kraj v Budimpešti, kjer kürtőskalác dobi nov pomen v več kot le kateri koli sladici.
Stalni član ponudbe je Kürtősbo, katerega bistvo je, da se mehko sladko testo pred peko napolni s čokoladno ali pistacijevo kremo, slivovo ali marelično marmelado, nato pa se, tako kot tradicionalni kürtőskalác, posuje s prelivi, ki se ujemajo z nadevom.
Druga specialiteta je Kürtősfondü, kjer lahko uživate v posebni gastronomski izkušnji, tako da rezine kürtőskaláca pomakate v različne prelive. Ponudbo bogati tudi ponovna zamislitev klasične makove gube s kürtőskalácom, zasluženo priljubljena Kürtős Guba.
Naštejemo lahko več razlogov, zakaj se splača obiskati slaščičarno, ki je odprta vse dni v letu, kjer lahko tako mladi kot stari uživajo v skrbno in strokovno pripravljenih sladicah, kavnih specialitetah, brezplačnih dobrotah ob sredah in petkih ter redno organiziranih tematskih vikendih v bližini Mestnega parka.
Édes Mackó kürtőskalács-cucrászda
1146 Budimpešta, Állatkerti körút 14-16.
