Peka palačink je skoraj ritual: svoje izkušnje, gibe in majhne trike prenašamo skozi generacije. Modrost naših babic se skriva v vsakem obratu ponve, v aromi, ki napolni celotno stanovanje, in v spominu, ko smo z navdušenjem pričakovali prvo končano palačinko – pogosto se je celo razpravljalo o tem, kdo bi jo moral imeti. Kuhinjska modrost babic je še danes neprecenljivo bogastvo v gastronomiji. Recept za popolno palačinko se morda skriva v stari, porumeneli knjigi receptov, a se je večinoma prenašal od ust do ust. Zdaj bomo delili tri preverjene trike, ki zagotavljajo, da se testo ne bo prijelo, se ne bo trgalo in bo lahko in zračno. Nato ostane le še izbrati nadev: domačo marmelado, kakav ali skuto – kdo na kaj prisega.
ilustracija
Photo: pixabay.com
Modrosti naših babic: 3 triki za palačinke
Sodica ali mineralna voda
Ko testo redčite z mlekom, ne pozabite vmešati gazirane mineralne vode ali sode. Drobni mehurčki v njih zrahljajo testo, zaradi česar je popolnoma zračno in mehko. Zaradi tega je palačinka lažja, bolj elastična in med peko ne poka.
Pustite testo počivati
Skrivnost naših babic je, da palačink nikoli niso pekli takoj. Testo je počivalo vsaj pol ure, da se med peko ni zlomilo. Takrat se struktura glutena združi in testo postane bolj enakomerno in obvladljivo. To je eden najpomembnejših korakov, če želite lepe, enakomerne palačinke.
Tudi malo olja v testu
Ne uporabljajte samo olja za peko: nekaj kapljic vmešajte tudi neposredno v testo. Za ta namen je odlično tudi malo stopljenega masla. Tako se lahko izognete lepljenju in palačinke se bodo lepše spekle. Zahvaljujoč temu bo tudi prva palačinka prav tako okusna kot druge in ne bo končala v smeteh.
