Skoraj vsi obožujemo slivove cmoke. To je najboljši letni čas za to madžarsko posebnost, ki je priljubljena tudi pri tujcih, saj so jeseni slive v izobilju, zato jih lahko kadar koli pripravite sveže. Čeprav lahko mirtine cmoke kupite kadar koli v letu, so pravi in pristni le, ko jih pripravite sami doma, ko zamesite testo ga in napolnite s slivami – če jih naredite preveč, jih lahko zamrznete za pozneje. Priprava ni težka, zahteva le nekaj rutine in spretnosti, saj ni vseeno, katere vrste krompir uporabite (najboljši je krompir z visoko vsebnostjo škroba), in vedeti morate, kdaj je testo ravno pravšnje za oblikovanje, in ni več lepljivo. Da pa bo jed res okusna, je pomembno tudi, na kak način boste ocvrli drobtine, v katerih boste povaljali cmoke: namesto olja uporabite maslo. To je malenkost, vendar bodo cmoki veliko okusnejši. Tukaj je najboljši recept za slivove cmoke.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Sestavine:
1 kg krompirja
20-30 dkg moke
1 žlica pšeničnega zdroba
1 jajce
1 žlica masla
pol kg sliv
sol, drobtine
3 žlice masla (za drobtine)
Priprava:
Krompir skuhamo v lupini. Ko je kuhan, ga odstranimo z ognjišča in ga še toplega olupimo. Pustimo, da se malo ohladi, da ga lahko obdelujemo, vendar ne čakamo, da je ledeno mrzel, ampak delamo s toplim krompirjem, da se testo ne prijema.
Krompir zmečkamo, dodamo jajce, žlico masla, pšenični zdrob in moko v majhnih odmerkih. Testo pregnetemo in po potrebi dodamo še moko, da bo dovolj elastično, a še vedno primerno za oblikovanje.
Testo na pomokani deski razvaljamo na debelino enega centimetra, nato ga razrežemo na kvadrate velikosti 10×10. V vsako damo slivo, jo posujemo s ščepcem sladkorja in cimetom. Kvadrate zavijemo, tj. vse štiri vogale damo skupaj in povaljamo med dlanmi, da dobimo lepo oblikovane cmoke.
Pripravimo drobtine: v veliki ponvi stopimo 3 žlice masla, dodamo drobtine in jih na srednji temperaturi pražimo, dokler ne porjavijo.
V velikem loncu zavremo vodo, dodamo ščepec soli in zavremo. Cmoke vržemo v vrelo vodo in počakamo, da splavajo na površje. Nato jih kuhamo še 1-2 minuti in jih odstranimo iz vode. Cmoke povaljamo v popečenih drobtinah in jih še tople postrežemo.
