Ne glede na to, ali gre za kuhanje kumaric ali kisle kumarice, moten sok kislih kumaric ali kislo peso, je jodirana sol vedno osumljena kot krivec. Vsaj v skupinah za konzerviranje na Facebooku, kjer vsakič, ko ženska v stiski deli svojo uničeno kislo kumarico, kolegice gospodinje kot krivca takoj navedejo jodirano sol. V komentarjih se običajno razvije burna razprava, saj nekateri med kuhanjem sploh ne pogledajo na jodirano sol, drugi pa pravijo, da jo dajejo v vse in da še nikoli niso skuhali kumaric. Toda kateri tabor ima prav? To smo poskušali ugotoviti.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Škodljivi aditivi v soli?
Mnogi pravijo, da je treba za konzerviranje uporabljati le himalajsko, paradižnikovo ali morsko sol, saj so vse druge soli polne škodljivih dodatkov, zaradi katerih so domače vložene kumarice nezdrave. Večina kuhinjskih soli običajno vsebuje aditive proti strjevanju, ki so odobreni v Evropski uniji in v običajnih prehranskih razmerah ne predstavljajo tveganja za človeško telo, pravi SuperMint. Zato se vam ni treba bati, da bi bila nečista sol nevarna za vaše telo. Kaj pa kisle kumarice?
Zelenjavo lahko zmehča
Številni nasprotniki jodirane soli pravijo, da se zelenjava hitro zmehča, če jo uporabljamo za mehčanje kislih kumaric – k temu so nagnjene zlasti bučke, kumare in zelje. Čeprav veliko ljudi pravi, da še nikoli niso uporabljali jodirane soli, je resnica morda nekje na pol poti. Leta 2015 je ameriško ministrstvo za kmetijstvo (USDA) objavilo priročnik o konzerviranju, v katerem je podrobno opisana tudi vloga soli. Po navedbah vodnika sol pri kislih kumaricah nima vloge pri konzerviranju, temveč pri aromatiziranju, saj kis opravi večino dela, če ga uporabimo dovolj. Zato se za kisle kumarice lahko uporabi katera koli vrsta soli, vendar se je priporočljivo izogibati soli z dodatki, saj lahko zaradi njih sok kumaric postane moten. Vendar pa za fermentacijo ne smete uporabiti katere koli soli, zato smernice priporočajo, da se za ta postopek, – vključno z vlaganjem kumaric – uporablja le čista sol. Pri tem postopku koristne bakterije na kožici zelenjave izvajajo zakisovanje, rafinirane soli, obdelane z dodatki, pa lahko ta proces upočasnijo ali celo ustavijo.
Ne prepuščajte tega sreči!
Če želite biti na varni strani, za konzerviranje ne uporabljajte soli z dodatki; težava ni v samem jodu, temveč v tem, da jodirane soli pogosto vsebujejo druge snovi. Veliko ljudi prisega na kuhinjsko sol, vendar je vredno prebrati sestavine kuhinjske soli, saj ni osnovna predpostavka, da je brez joda in aditivov! Hkrati se gospodinje sicer ne strinjajo glede soli, vendar se strinjajo, da kvarjenje kislih kumaric in zelenjave ni izključno posledica kakovosti soli. Veliko zelenjave se zmehča, če ni sveže naložena v kozarec, pri drugih gre za posledico slabo zaprtega pokrova, kar lahko povzroči vnos škodljivih bakterij in plesni, napaka pa je tudi, da zelenjave ne operemo dovolj temeljito. Eno je gotovo: če želite biti na varni strani, poleg osnovnih higienskih pravil bodite pozorni tudi na kakovost soli!
