Je enostavna za pripravo, okusna je z rozinami ali brez, testenine so lahke, seveda pa je prava z marmelado in sladkorjem v prahu. Cesarska drobtina ima zgodovinsko preteklost, bila je ena izmed najljubših cesarja Franca Jožefa, od tod tudi njeno ime. Je tudi priljubljena in pogosto zaužita jed v Avstriji, vendar je med madžarskimi in avstrijskimi smarni majhna razlika v sestavinah.
Avstrijske cesarske drobtine so narejene iz moke
Mnogi menijo, da je to izvirnik: avstrijski kaiserschmarrn ni drobljiv, temveč je sestavljen iz majhnih mehkih blazinic za testo, namesto zdroba pa se testu doda moka. Narejen je v ponvi, začeti ga je treba skupaj, nato pa ga je treba raztrgati na koščke metrov, da bi okusili z leseno žlico ali vilicami. V svojih sestavinah – z izjemo moke – je približno enak receptu za madžarske cesarske drobtine, podoben pa je tudi okus.
V pečici lahko spečete tudi madžarske smaragde
Ogrske cesarske drobtine se imenujejo tudi drobtine, ki jih ni treba peči v ponvi, lahko jih pečemo v pekaču ali v pečici, vendar jih je tudi takrat pogosto treba mešati. Testu namesto moke dodamo zdrob, pomembno pa je, da ga po mešanju pustimo stati, da se zdrob dobro vpije; nekateri ga dajo čez noč v hladilnik, zato se okusi bolje združijo. Z vilicami ga je treba raztrgati na majhne koščke vroče, vendar se bo tudi sam sesul. Pri serviranju ne pozabite tudi na domačo marmelado!
Toda kateri je resničen?
Originalni recept je zagotovo avstrijski, ki je narejen iz moke, vendar mnogi mislijo, da se je ta jed dvignila zaradi madžarske iznajdljivosti. Gotovo je, da sta tako avstrijski kot madžarski okusni; če se ne morete odločiti, katera je vaša najljubša, naredite oboje, ne more biti velika stvar – vam pokažemo recepte!
Recept za drobtine madžarskega cesarja
Sestavine:
12,5 dkg moke
12,5 dkg zdroba
5 dl mleka
2 žlici olja
3 jajca
1 kup vanilijevega sladkorja
5 dkg sladkorja v prahu
Domača marmelada ali sirup
rozine po okusu
Priprava:
Jajca ločimo, beljake stepemo s ščepcem soli. Rumenjake penasto zmešajte z mlekom, sladkorjem v prahu in vanilijevim sladkorjem, nato pa mešanici dodajte zdrob, moko, rozine in olje.
Testo ohladimo, pustimo počivati pol ure, nato nežno vmešamo jajčno peno.
V ponvi proti prijemanju segrejte malo olja ali masla, potopite v dve žlici mešanice in pokrijte. Ko je dno porjavelo, ga obrnite in razrežite na želeno velikost. Postrežemo s sladkorjem v prahu, marmelado ali domačim sirupom.
Avstrijski Smarn
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Sestavine:
20 dkg moke
5 dkg masla
3 dl mleka
4 jajca
1 žlica sladkorja v prahu
1 kup vanilijevega sladkorja
1 ščepec soli
rozine po okusu
Priprava:
Jajčeca ločite na pol, beljakovine stepete s ščepcem soli, nato pa, ko je napol trda, dodajte vanilijev sladkor in stepajte, dokler ne postanejo trda. Rumenjake zmešamo z moko, malo po malo dodamo mleko, na koncu pa še rozine.
Zmes zmešamo s stepeno jajčno peno, nato v ponvi stopimo maslo in vanj vlijemo testo. Pokrijte s pokrovom in pet minut pražite na srednjem ognju, nato pa narežite na četrtine. Obrnite koščke, drugo polovico spečete v petih minutah, nato pa testo razbijte na manjše koščke. Po njej potresemo žlico sladkorja v prahu in z njo nekaj minut pražimo.
Postrežemo s sladkorjem v prahu.
