Pozimi je čas za žolco – jed, ki jo pripravljamo vsaj enkrat v decembru, vendar ni nič narobe, če jo damo na mizo večkrat. Dober recept za žolco je neobhoden, saj je cilj, da je hladetina popolna, tj. okusna, dovolj čvrsta, da se strdi, prava pa je takrat, ko je popolnoma čista, tj. brez maščobe na vrhu. Toda kako izločiti vso maščobo do zadnje kapljice? V nadaljevanju razkrivamo.
Pomaga prtiček
Kuhanje žolce ni zahtevno, je pa dolgotrajno, saj dlje ko vre, čistejša bo. V večini receptov za hladetine je navedeno, da je treba peno z vrha odstraniti na enak način kot pri juhi, vendar če se želite znebiti čim več maščobe, jo z vrha odstranite pozneje med kuhanjem. Ko je kuhanje končano, žolce ne nalijte takoj v krožnike, ampak počakajte nekaj časa, da maščoba priplava na vrh – nato jo zajemite z žlico, preostanek pa odcedite s prtičkom ali kuhinjsko brisačo. Prav tako je dobro, da tekočino precedite skozi krpo, da bo žele popolnoma čisto.
Dietna hrana
Če ste na dieti, je vsebnost kalorij v hladetini za vas pomembna. Če pri pripravi žolce odstranite maščobo, vam ni treba skrbeti za kalorije, saj 100 gramov čiste hladetine vsebuje le 116 kcal, kar lahko vključite tudi v strogo dieto.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Recept za žolco
Sestavine:
1 kg svinjske krače
4 kg svinjskega mesa s kožo in kostmi
1-2 glavi česna
2 jedilni žlici poprav v zrnju
5 čajnih žlic soli
5 litrov vode
Priprava:
Očistite kožnato meso in obrijte dlake. Kose položite v veliko posodo in vse skupaj prelijte s hladno vodo. Želatino začnite kuhati na nizki temperaturi in jo večkrat poberite peno.
Ko se na vrhu ne pojavi več pena, dodajte začimbe in nadaljujte s kuhanjem na nizki temperaturi, dokler se hladetina ne začne mehurčkati. Kuhajte vsaj pet ur, pri tem pa večkrat z žlico poberite maščobo.
Ko je hladetina pripravljena, jo odstavite z ognja in pustite počivati pol ure; tako boste lahko z žlico naenkrat odstranili maščobo. Maščobo, ki ostane na vrhu, odcedite s prtičkom. Meso ločite in odstranite kosti. Nato meso razdelite v prazne posode in krožnike ter ga prelijte s hladetino, da prekrije vsak kos.
Pustite, da se hladetina strdi na hladnem mestu, potem je pripravljena za serviranje.
