Če berete naprej, se zdi recept za biskvit zelo preprost, vendar ga ni tako lahko pripraviti, če nimate prave rutine! Nekateri ga pripravljajo redno, vendar se nekako nikoli ne izide popolno: ali se sredina sesede, ali je slaninasta, ali pa se preprosto ne dvigne dovolj. Obstaja veliko različic recepta, pri čemer mnoge gospodinje pravijo, da je pravi le pecilni prašek, druge, da potrebuje vodo ali kislo smetano, in nekatere, ki se prepirajo o številu jajc. Toda pravo biskvitno testo, kot so ga pripravljale naše babice, ni imelo nobene dodatne moke: samo jajca, sladkor in moko. Toda koliko jajc? Tukaj je recept!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Osnovni recept za biskvitno testo
Sestavine:
6 jajc.
12 dkg sladkorja
12 dkg moke
Priprava:
Ločite beljake in rumenjake ter začnite stepati beljake. Ko so beljaki že beli, posujte sladkor in stepajte, dokler ne postanejo čvrsti. Ko so beljaki in rumenjaki beli, stepajte, dokler beljaki ne postanejo beli, in stepajte, dokler beljaki ne postanejo čvrsti.
Rumenjake temeljito stepite, nato pa vzemite polno lopatko stepenih beljakov in z njo zrahljajte rumenjake. To zmes vlijte v beljake; nežno premešajte, da ne razbijete pene. Gladko stepite, dokler ne postane lepo marmorirana.
V beljake presejemo moko v treh obrokih in zmes nežno mešamo od spodaj navzgor, dokler grudice ne izginejo.
Na dno pekača ali globoke posode položite papir za peko in vanjo vlijte testo: po možnosti ne s prevelike višine in ne v več serijah, temveč se naenkrat. Cilj je, da je testo čim bolj penasto!
Pecite v predhodno ogreti pečici pri 160 °C približno 40 minut. Med tem časom ne odpirajte vrat pečice, saj se bo testo sesedlo! Ko se biskvit zlato rjavo obarva, za deset minut odprite vrata pečice in jih nato odstranite. Pustite ga počivati deset minut, nato ga obrnite iz pekača ali pekača in odstranite papir za peko. Pustite, da se ohladi obrnjen navzdol; nato ga lahko premažete s kremo in okrasite.
