Zdaj je pravi čas, da za ozimnico pripravite srbsko solato, saj so vse sestavine ravno v tem času na voljo v izobilju in poceni. Priprava te ozimnice terja veliko dela in časa, saj je treba olupiti, naribati in sesekljati več kilogramov zelenjave. To pa lahko traja več ur – zato je še posebej pomembno, da ne naredite nobene napake, saj ne boste zapravili in proč vrgli le denarja za sestavine, temveč tudi svoj dragocen čas. Najpogostejša napaka je porjavelost solate; lepa, barvita poletna zelenjava lahko v mesecu ali dveh izgubi barvo, porumeni in pogosto se vse skupaj pokvari. V nadaljevanju so najpogostejše napake, ki privedejo do tega pojava.
Večina gospodinj meni, da se v srbsko solato splača dodati le jesensko zelje, saj je v poletnem zelju preveč vlage, zato so vsi previdnostni ukrepi s poletnim zeljem zaman. To se prej ali slej zmehča in porjavi. To je res, toda ko jesensko zelje dozori, kumar ni več. Vse to drži, za srbsko solato kljub temu lahko uporabite tudi poleti nabrano zelje, a preden ga kupite na tržnici in odnesete domov, ga natančno preglejte: biti mora čvrsto in kompaktno.
Ne uporabljate vinskega kamna in citronske kisline
Veliko gospodinj v srsbo solato ne daje konzervansov ali vinskega kamna oz. citronske kisline, saj si prizadevajo, da bi bila čim bolj naravna. Vendar pa je klasična srbska solata hladno vložena, zato se ji splača malce pomagati. Tako vinski kamne kot citronska kislina pomagata, da se zelenjava ne zmehča, in preprečujeta tudi porjavitev. Nekateri dodajajo obe, drugi samo eno. Če pa želite solato pripraviti brez teh dodatkov, poskusite s fermentacijo.
Primanjkuje tekočine
Pogosto je vzrok za porjavelost solate to, da tekočina ne prekrije celotne zelenjave. Kozarce je treba tesno napolniti in preliti s tekočino tako, da niti ena rezina zelja ali kumare ne ostane suha. Po potrebi uporabite mrežico za zelenjavo. Če zelenjava štrli iz tekočine, pride do oksidacije, zaradi katere lahko kisle kumarice porjavijo in se kasneje pokvarijo.
Kdaj zavreči
Porjavelost večinoma ne vpliva na okus solate, prav tako se zaradi tega zelenjava ne bo zmehčala in postala neužitna. Zato kozarca ni treba vreči v koš takoj, ko se zelenjava razbarva. Vendar se v nekaterih primerih ne spremeni le barva, temveč se začne solata tudi kvariti. Če na vrhu solate opazite membrano ali če se v njej delajo mehurčki ali ima neprijeten vonj, je nikar ne pojejte.
Recept za srbsko solato
Sestavine:
1,5 kg zelja
1 kg zelenega paradižnika
1,5 kg televizijske paprike
1 kg kumar
1,5 kg rdeče čebule
pol kg korenja
3 dl kisa
40 dkg sladkorja
7 jedilnih žlic soli
1čajna žlica gorčičnih semen
1 čajna žlica koriandra
1 čajna žlica cele kumine
1 jedilna žlica črnega popra
3 lovorjevi listi
1 kavna natrijevega benzoata
1 kavna žlička vinskega kamna
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
Očiščeno zelenjavo narežite na tanke rezine ali jo naribajte in vse skupaj jo dajte v velik lonec. Dodajte začimbe, sol, sladkor, natrijev benzoat, citronsko kislino in dobro premešajte. Lovorjev list je treba zdrobiti na manjše koščke. Mešanico pustite stati 12 ur; počakajte, da spusti sok. Zelenjavo tesno napolnite v čiste kozarce in jo prelijte s sokom oz pripravljeno tekočino. Če je tekočine premalo, jo lahko nadomestite s prekuhano in nato ohlajeno slano vodo. Kozarce tesno zaprite s celofanom in pokrovčkom in srbska solata je nared.
