Na Madžarskem redko najdete vzrejen zeleni paradižnik, vendar obstaja tradicija uporabe nezrelih zelenih paradižnikov. Gospodinje iz nje delajo tudi kislo smetano in marmelado. Vendar je vredno pustiti, da malce dozori in da ne postane popolnoma zelen. To je zato, ker popolnoma nezreli zeleni paradižnik vsebuje še resnejše količine solanina in tomanina, ki sta ob uživanju lahko strupena. Če pa ste pozorni na nekaj malenkosti, je zelo okusna in jo lahko pospravite za zimo. Prikazujemo recepte:
1. Marmelada
Zeleni paradižnik
Sestavine:
1 kg zelenega paradižnika
2 jabolka
10 dkg sladkorja
med, cimet, vanilijeve palčke
1 limona
Priprava:
Krompir olupimo in naribamo. Na to potresemo sladkor in pustimo, da spusti malo soka.
Dodamo začimbe, olupljena naribana jabolka, limonin sok in naribano lupinico.
Kuhajte na majhnem ognju, nenehno mešajte, dokler paradižnik ni popolnoma kuhan. Približno 2 uri.
Ko se ohladi, damo v kozarce.
Skupaj z božansko slastnim belim mesom za sire na žaru!
2. Balzamični kis zeleni paradižnik
Sestavine:
1 kg paradižnika
3 dl balzamičnega kisa
10 dkg sladkorja
1 jedilne žlica gorčična semena
1 čajna žlica konzervans za kumarice
10 dkg soli
Priprava:
Operite paradižnik, izrežite steblo. Nabodite jih z zarezo. Damo jih v 1 liter hladne, osoljene vode in pustimo stati en dan.
Naslednji dan paradižnik razrežite na četrtine in nato razdelite na osmino. Dajte v sterilne steklenice.
Balzamični kis zavremo z 1 dl vode, sladkorjem, gorčičnimi semeni, mešanicami začimb in konzervansom. Drznite paradižnik v kozarce, da jih pokrije. Na koncu zatesnite nepredušno in pustite stati 3 tedne, da doseže kumarice.
3. Pečeni zeleni paradižniki
Sestavine:
4 večji zeleni paradižnik
2 jajci
2 jedilna žlica mleka
5 dkg moke
15 dkg koruzne moke
Nariban 3 dkg parmezana
Sol, poper
Priprava:
Paradižnikom odstranite sredino in nato narežite na rezine približno 1 cm, sol in grah. Pustite stati 10 minut, nato spustite sok.
Posušite s papirnato brisačo. Rezine popecite v moki, jajcih in jih nato spremenite v koruzno moko, pomešano s parmezanom.
Ocvrte v veliki ponvi in hrustljavo olje.
Lahko ga postrežete s solato ali omako.
Dober tek!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Dobro je vedeti!
O zelenem paradižniku se že dolgo razpravlja. Je solanin v njem nevaren ali strupen? Zagotovo je treba z zelenim paradižnikom ravnati previdno! Alkaloid, ki ga vsebuje, je lahko zdravilo in je lahko strup. Ta kemična skupina vključuje tudi strichinin, kapsaicin, ki je odgovoren za ostrino čilija, ali analgetik morfij. V majhnih količinah delujejo kot zdravila, v velikih količinah pa so strupene! Takšne snovi najdemo v zelenem paradižniku. Zato je vredno biti pozoren na količino!
