Glavna jed v madžarski kuhinji je polnjeno zelje, ni gospodinje, ki ga ne bi skuhala vsaj enkrat. Če dodate ščepec praženega črnega popra, bo okus veliko bolj intenziven, vsi pa bodo radovedni glede recepta, če ga boste naredili tako. Polnjeno zelje, kolikor hiš je narejeno, je lahko iz Szabolcsa ali Transilvanije, gotovo pa bo od te inovacije oboje raje. Večina ljudi naredi transilvansko polnjeno zelje na osnovi listov kislega zelja in malo prekajenega mesa. Dodajanje praženega črnega popra ne vzame dodatnega časa za kuhanje in ga je vredno poskusiti, saj je skrivnost bogatega in močnega okusa tudi v restavracijah.
Ocvrt črni poper lahko pripravite na dva načina: v ponvi ali v pečici. Bistvo obojega je, da poper v zrnu zardi na najvišji možni temperaturi v nekaj minutah, saj vam tako da rahlo dimljen okus in okuse v jedi veliko bolje vnese. Ko pečemo v pečici, na pekač položimo poprove zrne in jih 3-5 minut pražimo na minimalni maščobi pri 220 stopinjah Celzija. Začnite pražiti na močnem ognju v ponvi in pod njo ne dajajte maščobe. Takoj, ko se poprova zrna začnejo kaditi, ustavite ogenj in oči nenehno mešajte, dokler niso kuhane. Pri obeh načinih velja, da ko je pražen črni poper gotov, ga lahko uporabimo šele po ohlajanju. Zmeljemo ga lahko na enak način kot surova zrna, lahko pa v polnjeno zelje damo tudi cel poper; vam pokažemo recept!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Polnjeno zelje
Sestavine:
1 glava kislega zelja
dimljena svinjska rebra
rdeča paprika
Črni poper
2 žlici kisle smetane
10 dkg riža
1 kg mletega svinjskega kraka
1 glava čebule
3 stroki česna
Priprava:
Riž operemo, v večji skledi zmešamo z mletim mesom, sesekljano čebulo in strtim česnom, nato dodamo sol, mlet črni poper in rdečo papriko po okusu. Zmes pregnetemo, da naredimo nadev!
Liste kislega zelja po potrebi operemo v mlačni vodi in vanje zavijemo nadev.
Preostale liste sesekljajte in jih zložite na dno večje posode. Nanj položimo dimljena rebra, nato pa vanj položimo polnjene liste zelja. Zalijemo s toliko vode, da ga pokrije, nato dodamo pražen črni poper. Po vrhu pokrijemo z ohrovtnimi listi in pričnemo kuhati.
Po vrenju dušimo uro in pol. Postrezite s kislo smetano in sveže pečenim kruhom.
