To je veliko več kot le preprosta vložena kumara. Vložene kumare vas ohladijo v vročini, so izjemno zdrave in mimogrede okusne kot priloga ali v sendviču, vendar nekateri ljudje kumare jedo kar same. Priprava popolnih kumar ni tako enostavna, saj se lahko zmehčajo ali v najslabšem primeru raztegnejo in jih morate vreči ven skupaj s celim kozarcem. Obstaja nekaj zlatih pravil, ki vam bodo, če jih boste upoštevali, prinesla popolne vložene kumare:
ilustracija
Photo: pixabay.com
1. Delajte z dobrimi sestavinami
Kumare za vlaganje najdete povsod, vendar njihova kakovost ni pomembna. Poškodovane ali ovenele niso primerne za kozarec, odložite jih, dobre bodo za sendviče ali kumarično solato. Za fermentacijo uporabite le neoporečne kose, ki naj bodo enake velikosti, po možnosti 8–10 cm. Koper naj bo svež in brezhiben.
2. Kozarček naj bo brezhibno čist
Mnogi ljudje kozarec sterilizirajo samo za vlaganje, vendar je to zelo priporočljivo tudi pri fermentaciji kumar, saj se lahko že z malo umazanije med fermentacijo razmnožijo škodljive bakterije in kumare se pokvarijo. Preden začnete s koviubijem, kozarec temeljito operite, nato pa ga za pol ure postavite v pečico, ogreto na 100 stopinj, ali pa za 3 minute v mikrovalovno pečico na najvišji stopnji. To bo uničilo vse, kar tja ne spada.
3. Očistite tudi sestavine
Površino kumar zdrgnite z novo gobico za drgnjenje v hladni vodi, jih temeljito sperite in operite tudi koper. Čiste sestavine so pol bitke!
4. Najboljši je domači kruh
Ni pomembno, s kakšnim kruhom začnete fermentacijo: na primer toast kruh ni primeren za to nalogo. Najbolje je, če v trgovini dobite domač kruh s kislim testom ali kruh s tradicionalnim kvasom.
Recept za kumare s kislim testom
Sestavine:
2 kg kumar
2,5 litra vode
1 vrečka kopra
2 žlici soli
30 dkg kruha
1 petlitrski kozarec
Priprava:
Vodo s soljo zavrite, medtem ko kumare očistite, odrežite oba konca in preverite, ali so grenke. Na obeh straneh jih prerežite po dolžini, da jih bo fermentirani sok temeljito prodrl.
Opran koper položite na dno kozarca, nato pa vanj v več vrstah položite kumare, tako da stojijo pokonci, dokler kozarec ni poln.
Kumare prelijte s slano, vročo vodo, tako da jih popolnoma prekrije. Na vrh položite kruh, nato kozarec pokrijte s krožnikom in vse skupaj postavite v globoko posodo, ki bo lovila sok, ki se odcedi.
Kozarec postavite na toplo, ne sončno mesto in občasno preverite, koliko soka se je odcedilo; Konice kumar ne smejo biti izpostavljene, saj se bodo pokvarile, zato odcejeni sok nadomestite s slano vodo.
Po štirih dneh fermentacije kumare vzemite iz kozarcev, precedite sok in ga prelijte čeznje. Hranite v hladilniku, dokler ga ne porabite.
