Mnogi ljudje mislijo, da so črne bezgove jagode strupene, niti ne mislijo, da je iz njih mogoče narediti božansko bezgovo marmelado. In ne samo zaradi posebnega okusa, bi morali to marmelado dodati na svoj seznam kuhanja, ampak tudi zato, ker je bezgovo jagodičje polno vitaminov in dragocenih antioksidantov, hkrati pa vsebuje tudi veliko kalcija, fosforja in kalija. Učinkovito lajša simptome gripe v hladnih mesecih, krepi imunski sistem. Čeprav so jagode resnično strupene, jih je mogoče nevtralizirati s toplotno obdelavo, zato je vredno zbrati veliko košaro črnih jagod med sprehodom po gozdnem polju ali celo na potovanju.
Pri obiranju se je treba prepričati, da so jagode zrele, torej črne; svetlejša rdeča barva je lahko strupena. Brest ne smemo zamenjati z bezgom, saj so jagode slednjega strupene tudi v črni barvi. Olesenela stebla, veje in plodovi užitnega bezga visijo, medtem ko je bezg vedno zelnat; njegove veje in plodovi pa stojijo tudi navzgor.
Sadje užitnega bezga vedno visi; marmelado pa lahko naredimo samo iz črnih, zrelih jagod.
Bezgovo marmelado lahko pripravimo le iz olupljenih šopkov, saj so tudi stebla in stebla bezga zelo strupena. Če ste jagode temeljito očistili, lahko že pripravite bezgov marmelado! Obstajajo tisti, ki ne marajo nevtralnega okusa bezga, poleg tega med kuhanjem izpustijo precej soka, zato ga veliko gospodinj skuha mešano: jabolka, slive ali celo hruške se dodajo na pol. Obstajajo tisti, ki pravijo, da so semena strupena, vendar je to zmotno prepričanje: iz njih lahko pripravimo marmelado s semeni, če pa vam ni všeč, lahko jagode pred kuhanjem tudi prelijete. Če bezgovo marmelado pripravimo sami, torej v lonec ne damo drugega sadja, marsikdo uporabi pektin, sredstvo za želiranje, saj traja veliko časa, da se zgosti, in dlje ko je glavni, več izgubi vsebnost vitaminov. Tukaj je osnovni recept za bezgovo marmelado!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Morda se boste na pot odpravili z večjo košaro in nabrali zrele jagode.
Sestavine:
2 kg olupljenih bezgovih jagod
6 dl vode
1 žlica citronske kisline
Sladkor po okusu
geliranje ali pektin
Priprava:
Bezeg z vodo postavite na štedilnik, dodajte sladkor in začnite kuhati na majhnem ognju.
Po eni uri kuhanja dodajte citronsko kislino, ki ji sledi pektin ali želirno sredstvo. Ko se marmelada zgosti, jo dajte v vroče sterilizirane kozarce. Kozarce čim bolj napolnite in trdno stisnite pokrov. Nato jih obrnite na glavo in pustite 5-15 minut. Nato jih položite v suho sipino; naslednji dan lahko gredo tudi na polico shrambe.
To dobroto lahko spreminjate v neskončnost; če kuhate z drugim sadjem, na primer s slivami ali jabolki, ga dodajte, ko se bezg zruši. Če se ne želite zagriziti v starejše oko, vzemite glavnik z redkimi zobmi ali vilice in z njim odtrgajte oči. Čeprav priprava traja veliko časa, je vredno narediti to dobroto!
