Zgodnje slive so zrele, sveže sadje lahko po ugodni ceni kupite v trgovini ali na tržnici ali pa si naberete okusne, sočne slive s svojega drevesa. To je primeren čas za pripravo slivovih cmokov, saj je ta madžarska jed pripravljena iz svežih sestavin – testenine pa lahko seveda pripravite sami! Toda včasih se zgodi, da med kuhanjem cmoki tudi ob vsej skrbnosti in pozornosti razpokajo. Za to obstaja več razlogov; pokazali vam bomo, kaj naredi razliko med tem, da ostanejo skupaj ali ne.
Najpogosteje je krivo testo.
Testo za slivove cmoke mora biti elastično in čvrsto, zato ni pomembno, iz česa je narejeno. Krompir mora vsebovati veliko škroba – na splošno s krompirjem z belo lupino ne morete zgrešiti. Prav tako morate pravilno določiti količino moke, saj ni vedno mogoče reči, koliko je potrebujete na deciliter, ker so nekateri krompirji bolj vodnati, nekateri pa manj vodnati. Ko mešate testo, najprej dodajte manj moke, kot je določeno v receptu, nato pa jo med gnetenjem še dodajate, da je ne boste dodali preveč. Testo je dobro, če je mehko, vendar ne lepljivo. Pri sestavljanju cmokov robove testa previdno spnite skupaj.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Slive so prevelike
Vendar težava morda ni v testu, temveč v količini nadeva v cmoku. V razvaljano testo velikosti 10 × 10 cm morate položiti manjše slive; če ste kupili veliko vrsto, jih prerežite na pol.
V loncu je veliko cmokov.
Slivove cmoke je treba skuhati v ognjeni vroči vodi, vendar če jih boste dali preveč naenkrat, se bodo poškodovali, ko se bodo premikali v loncu. V vodo jih dajte največ 5 ali 6 naenkrat, nato počakajte nekaj sekund, da se dvignejo na površje, in jih odstranite. Pred zvijanjem cmokov v prepečenec počakajte nekaj minut, da se ohladijo, saj so sveže nabrani cmoki bolj krhki in se lahko med zvijanjem razpočijo.
Recept za slivove cmoke
Sestavine:
1 kg krompirja
20-30 dkg moke
1 žlica zdroba
1 žlica masla
30 dkg sliv
1 jajce
sol, drobtine
Priprava:
Krompir skuhajte do mehkega, ga olupite in še toplega pretlačite. Ko je krompir še topel, ga olupimo in odcedimo.
Krompirju dodamo jajce, maslo in zdrob, nato pa postopoma dodajamo moko. Testo gnetite, dokler ne doseže prave konsistence, tj. elastično in mehko, vendar ne več lepljivo na površini.
Na pomokani deski testo razvaljamo na debelino približno enega centimetra in ga razrežemo na kvadrate 10×10. Na sredino vsakega kvadrata položite slivo, po vrhu pa posujte ščepec sladkorja in cimeta. Štiri vogale kvadratov držite skupaj in med dlanmi oblikujte cmok.
Kuhajte jih v ognjeni, rahlo osoljeni vodi; ko se dvignejo na površje, počakajte minuto in jih nato skuhajte v ponvi.
