Sir iz kutin je ena najljubših jesenskih dobrot Madžarov, ki je bila običajna že v času naših babic, nato pa je za nekaj časa izginila iz naših gospodinjstev. Na srečo se vrača v modo in mlade gospodinje ga pripravljajo vsako leto, saj ni le okusen, ampak tudi zdrav. Njegova priprava ni hitra in je zelo naporna, saj je kutina zelo trda, zato je ni lahko narezati na koščke, nato pa je treba pripraviti še sam sir, ki se zlahka strdi, vendar je potrebna le majhna napaka med shranjevanjem in sušenjem, da splesni. Pripravili smo seznam stvari, na katere morate biti še posebej pozorni, ko ste pripravili kutinov sir in želite, da se čim dlje ohrani.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Ne glede na to, kje ga posušite
Najbolje je, da pripravljeno kutinovo maso prelijete v kalupe, ko se ohladi na sobno temperaturo, in nato opravite prvo fazo sušenja v kalupu. Vendar je pomembno, kje in kako! Če jih postavite na kuhinjski pult, kjer se pogosto peče in kuha ter sta temperatura in vlažnost visoki, lahko eden ali dva od njih splesnijo. Dva ali tri dni jih sušite na suhem in hladnem mestu; najboljši prostor za to je shramba, kjer ni več kot 15 stopinj Celzija – pazite, hladilnik je zanje preveč vlažen! Ko se zgornji del strdi, ga lahko obrnete iz pekača na papir za peko in nadaljujete s sušenjem, pri čemer ga občasno obrnite. Tako bodo vsi deli torte dobili zrak; če je ne obrnete, bo še vedno splesnela.
Če nimate shrambe, lahko uporabite pečico.
Morda v hiši nimate prostora, kjer bi lahko kutino sušili v ustreznih pogojih, zato lahko to storite tako, da kutinovo maso po ohladitvi prelijete v pekač, obložen s papirjem za peko, namesto v globoke kalupe. Enakomerno jo razporedite do debeline dveh centimetrov in jo postavite v pečico pri 50 stopinjah. Vrata pečice pustite priprta, da lahko para uhaja (lahko jih odprete tudi z ročajem lesene žlice), nato pa pustite kutinovo maso sušiti 4-5 ur. Ko se ohladi, ga odstranite in narežite na palčke ali kocke. S tem bo vaš kutinov sir tanjši, vendar se okus ne bo spremenil.
Shranjevanje je lahko tudi neuspešno
Če je kutina popolnoma suha in jo želite shraniti za pozneje, je najvarneje, da jo zavijete v celofan ali mastni papir, vendar je tudi v tem primeru pomembno, da jo hranite v suhem, hladnem in zračnem prostoru – najbolje na polici v shrambi. Zavijte ga ne le zato, da preprečite nastanek plesni, temveč tudi zato, da se popolnoma ne izsuši. Če nimate omare, ga lahko postavite tudi v hladilnik, vendar ga ne zavijte v mastni papir, temveč v neprepustno posodo, saj lahko vlaga v hladilniku povzroči nastanek plesni.
