Fižol je eden najboljših virov rastlinskih beljakovin, pripraviti ga je mogoče na več načinov in je tudi zelo okusen. Le ne napihnite se! Dobra novica je, da vam tega neprijetnega simptoma ni treba prenašati, če ste pri kuhanju pozorni na nekaj stvari. Torej, ne glede na to, ali gre za zelenjavno jed ali tradicionalni madžarski fižolov golaž, lahko uživate v okusih brez napihnjenosti!
ilustracija
Photo: pixabay.com
Kaj povzroča napihnjenost?
Fižol in stročnice na splošno vsebujejo kompleksne sladkorje in vlaknine, ki jih ne moremo v celoti prebaviti. Te se nadaljujejo iz tankega črevesa v debelo črevo, kjer jih črevesne bakterije začnejo razgrajevati – takrat pride do napihnjenosti in nastajanja plinov. Cilj je razgraditi kompleksne sladkorje, rafinozo in vlaknine, preden dosežejo debelo črevo. To najlažje dosežete s pripravo in kuhanjem.
1. Vzemite si čas za namakanje
Fižol ne le namakate čez noč, da se hitreje skuha, ampak tudi pomaga zmanjšati možnost napihnjenosti. Namakanje razgradi nekaj vlaknin in sladkorjev, zaradi česar je fižol lažje prebavljiv, saj sta neprebavljiv sladkor in škrob v lupini in se večina izsuši.
2. Zamenjajte vodo
Morda se zdi logično, da fižol kuhate v vodi za namakanje, vendar to ni dobra ideja: namesto tega ga dajte v svežo vodo, da zavre, in ko zavre, odlijte prvo vodo, v kateri je bil kuhan.
3. Obogatite ga z zelenjavo
Fižol je okusen sam po sebi, če pa z njim jeste veliko zelenjave, bo manj napihnjen. Če ga pripravite v juhi, je samoumevno, da je poln druge zelenjave, lahko pa z dušenim fižolom jeste tudi surovo ali dušeno zelenjavo; na krožnik jih je vredno postaviti v razmerju pol na pol.
4. Za to je dobra tudi soda bikarbona
V vodo za namakanje dodajte majhno žlico, kar bo pomagalo, da se snovi, ki povzročajo napihnjenost, pred kuhanjem v večjih količinah razgradijo.
5. Uporabite začimbe
Obstaja veliko začimb, ki jih lahko uporabite proti napihnjenosti, poleg tega pa bodo jed naredile okusnejšo. Te imajo antispazmodičen učinek in pomagajo pri prebavi. Komarček, janež, lovorjev list in kumina pomagajo preprečevati neprijetne simptome, njihov okus pa se dobro poda k večini fižolovih jedi.
