Ta nenavadna šunka je narejena 5 tednov! Basturma ali pastirma je visoko začinjena, na zraku sušena govedina, ki je zamrznjena tudi v Albaniji, Armeniji, Bosni in Hercegovini, Romuniji, Bolgariji, Egiptu, Grčiji, Cipru, Iraku, Severni Makedoniji, Azerbajdžanu, Turčiji in Gruziji. Meso se v teh pokrajinah običajno suši v oktobru in novembru. Prvotno izhaja iz starodavne armenske in turške kuhinje.
To božansko meso je pripravljeno 5 tednov!
Zavežite si hlače, ker morate počakati nekaj časa, da okusite to poslastico. Pri nas je tudi ta “šunka” doma narejena iz ledja. Zdaj smo vam prinesli recept iz svinjine. Ta hrana je božanska.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Sestavine:
1 kg svinjskega hrbta
1 kg soli
1 žlička koriandra
1 žlička timijana
1 žlička rdeče paprike
1 žlička mletega česna
1 žlička črno-belega mletega popra
Naj bo tako:
Svinjski hrbet temeljito vdelajte v večjo jeno v sol. Potresemo pod in nad ledjem, in pustite, da se na straneh. Pokrijte vrh in pustite počivati v soli 3 dni.
Preveri vsakih 12 ur in namaži sol. Nalijte nastalo tekočino. Po potrebi ponovno solimo.
Čisto po 3 dneh. Dajte ga v čist jenai in ga namočite v vodo za 3 ure.
Začimbe zmešamo. Vzemite meso iz vode in ga popijte s papirnato brisačo.
Suho meso položite na pladenj in temeljito začinite. Zavijte ga v zračno tkanino. Spretno ga zavijte in ovijte z vrvico, po dolžini in prečno, temeljito, in ga obesite 3-5 tednov, na dobro prezračevanem mestu.
Nato ga razpakirajte in postrezite v tankih rezinah.
Dober tek
