1. Zlahka se prehladite
Krofi so občutljivi na mraz, zato je pomembno, da je temperatura v kuhinji med vzhajanjem in peko enakomerna ter da se izogibate prepihu ali hladnemu zraku. Poskrbite, da bodo tudi sestavine sobne temperature, zato jih je dobro pravočasno vzeti iz hladilnika.
2. Tekočino temeljito precedite.
Testo bo rahlo in elastično, če bo moka temeljito presejana, tako da bo med zrnci moke ujeto dovolj zraka. Prav tako ne izgubljajte časa z gnetenjem. Mesite, dokler se testo ne naredi mehurčkov in se ne loči od sten sklede.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
3. Dovolj je že nekaj kapljic
Ne pozabite v testo vmešati tudi malo ruma. Poleg tega, da krofi dobijo slastno aromo, alkohol pomaga preprečiti, da bi testo med peko vsrkalo preveč maščobe.
4. Samo s prostimi gibi
Ko je testo pregneteno, ga pustite vzhajati na toplem mestu vsaj eno uro. Pokrijte ga s kuhinjsko brisačo, da se ne izsuši. Ko se testo podvoji, ga na pomokani deski razvaljamo na debelino prsta. Z valjarjem valjajte previdno, ne pritiskajte preveč na testo, saj boste iz njega iztisnili zrak.
5. Pozabite na kozarec
Veliko ljudi naredi napako, ko za zajemanje testa uporabi kozarec. Pomembno je, da vedno uporabljate rezalnik za krofe, saj z njim testo lepo in enakomerno razrežete, medtem ko kozarec le potisne robove navzdol, zato po peki ne bo imelo lepe trakaste oblike.
6. Za to pustite dovolj časa
Ko ste izrezali krofe, jih pokrijte in ponovno pecite 20-30 minut. Tega koraka ne preskočite, pustite dovolj časa za vzhajanje, sicer bodo krofi ploščati.
7. Imejte visoko steno
Pričakujte, da se bodo krofi med peko podvojili, zato za peko izberite ponev ali pekač z visokimi stenami, v katerega se bodo udobno prilegali.
8. Spremljajte temperaturo
Pomembno je, da je olje dovolj vroče. Če ne počakate, da se segreje, se bodo testenine prepojile z maščobo, vendar tudi ni dobro, če je prevroče, saj se potem zunanjost zlahka zažge, notranjost pa ostane surova. V olje stresite malo preostalega testa; če lebdi na vrhu in olje okoli njega šumi, ima olje pravo temperaturo.
9. Pečemo pod pokrovom
Preden krofe položite v olje, otresite odvečno moko, da se med cvrtjem ne zažgejo. Nato rahlo pritisnite sredino krofov in jih položite v vroče olje tako, da je del krofov, ki se dotika deske, na vrhu. Ponev pokrijte in ko se zlato zapečejo, jih obrnite in nadaljujte s cvrtjem brez pokrova.
10. Pogosto malo
Naenkrat ocvrite le nekaj krofov, saj se zlahka ohladijo. Ko se zlato rjavo zapečejo, jih s cedilom odstranite iz ponve in jih položite na papirnato brisačo, da se odcedi maščoba. Vročih krofov ne nalagajte enega na drugega, saj se bodo zrušili.
