Če lahko marelice dobite poceni ali če imate svoje drevo, na katerem je veliko marelic, bi bilo škoda zamuditi to marmelado posebnega okusa! Je okusna, zdrava, polna vlaknin, koristnih mineralov, kot so fosfor, žveplo in magnezij, ter prava dušo ogrevajoča poslastica v zimskem času. Tisti, ki redno kuhamo, imamo vsi svoj recept za marelično marmelado: nekateri ji dodajo cimet za popestritev, drugi malo vanilje, o sestavinah pa med gospodinjami ni debate – obstaja veliko različnih hiš in veliko različnih navad. Toda vprašanje, ali breskve pred konzerviranjem olupiti ali ne, je sporno. Zbrali smo argumente za in proti lupljenju!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Macerirane, a okusnejše brez lupine
Po mnenju zagovornikov lupljenja je olupljena marelična marmelada veliko bolj okusna, saj ji lupina daje rahlo grenak okus. Ta metoda je dolgotrajna, saj je lupljenje več kilogramov breskev delo za enega fižola: sadeže je treba dati za tri minute v vrelo vodo, nato za prav toliko časa v hladno vodo in nato z enim potegom olupiti lupino. Vendar pa tisti, ki tako pripravljajo marmelado, pravijo, da je dodatno delo vredno zaradi bogatejših breskev s polnejšim okusom. Prav tako naj bi bilo opaziti, da breskova marmelada, kuhana brez lupine, manj rjavi.
Če je vključena lupina, je gostejša.
Pri pripravi marmelade je manj dela, če breskev ne olupite, pravijo tisti, ki na breskvah pred kuhanjem pustijo lupino. Poleg tega ne prihranijo le časa za lupljenje, temveč tudi čas kuhanja, saj je lupina bogata s pektinom, ki hitreje zgosti marmelado. Tisti, ki imajo raje bolj čvrsto marmelado, olupke preprosto skuhajo, nekateri pa jih s paličnim mešalnikom pretlačijo, da postanejo enotne. Če boste marmelado pripravili na ta način, boste morali sadje zelo skrbno sortirati, saj mora biti v marmeladi le neoporečno sadje; če opazite le drobec, ga pojejte surovega.
