Kostanjeva kremna juha s porom
Sestavine (za 4 osebe):
300 g krompirja
2 majhna pora + za okras
400 g olupljenega kostanja (dober je tudi zamrznjen)
3 žlice masla
250 ml piva
približno 1 l jušne osnove
sol
poper
250 ml smetane za kuhanje
ilustracija
Fotó: pixabay.com
1. Krompir olupite in narežite na kocke. Očiščen por narežite na kocke. 150 g kostanja dajte v pekač in ga za 20 minut postavite v pečico pri 200 °C. Medtem raztopite maslo in na srednji temperaturi med nenehnim mešanjem nekaj minut pražite preostali kostanj, krompir in por. Nato dodajte pivo, in ko izhlapi, prilijte toliko juhe, da je zelenjava pokrita. Na nizki temperaturi kuhajte 15-20 minut, da se zmehča, nato pa jo zmešajte z ročnim mešalnikom. Kostanj vzemite iz pečice.
2. Juho vrnite na ogenj, začinite s soljo in poprom, dodajte polovico smetane in zavrite. Vmešajte preostalo smetano, postrezite s pečenim kostanjem in nekaj obročki pora,” pravi revija Fanny.
Čas priprave: 45 minut
Ena porcija: 450 kcal
Juha s kremnim sirom iz rjavega piva in začinjenimi hrenovkami
Sestavine:
Za juho:
Na voljo je: 50 g masla, 50 g masla, 50 g masla, 50 g masla, 50 g masla.
1 glava rdeče čebule
2 stroka česna
500 ml zelenjavne juhe
200 ml rjavega piva
sol
mleti beli poper
1 ščepec mletega muškatnega oreščka
1 ščepec mletega lovorjevega lista
2 žlici škroba
200 ml smetane
100 g dimljenega sira
100 g sira čedar
100 g trapistovega sira
Za hrenovke:
4 rezine kruha.
1 ščepec mlete rdeče paprike
1 ščepec mletega ingverja
1 ščepec česnovih zrnc
2 ščepca soli
Priprava:
V ponvi na segretem maslu prepražimo drobno sesekljano čebulo. Dodajte česen in ga med mešanjem pražite minuto ali dve. Prilijte juho in pivo, začinite s soljo in poprom, dodajte muškatni orešček in lovorov list ter na nizkem ognju kuhajte 15 minut.
2. Še naprej kuhajte na nizki temperaturi in ko zavre, vmešajte nariban sir ter odstavite z ognja. Mešajte, dokler se ves sir ne stopi.
3. Za pripravo hrenovk kruh narežite na kocke in jih položite v pekač. Potresemo z začimbami, dobro premešamo in pečemo pri 160 °C, dokler ni hrustljav.
Čas priprave: 45 minut
Ena porcija: 472 kcal
Juha s cimetom in vinsko vaniljo s praženimi mandlji
Sestavine (postreže 4):
600 ml polsladkega belega vina
1 cimetova palčka
1 strok vanilije
120 g sladkorja v prahu
6 rumenjakov
2 žlici vanilijeve kreme v prahu
200 ml smetane za stepanje
Za preliv:
kokosove maščobe.
25 g mandljevih palčk
2 žlici trsnega sladkorja
1 žlička mletega cimeta
1 pest suhih borovnic za okras
1. V lonec nalijte belo vino, dodajte cimetove palčke, semena razcepljenega stroka vanilije in sladkor ter zavrite.
2. V veliki skledi stepite rumenjake, da se spenijo. V drugi skledi stepite vanilijev puding v prahu s hladno smetano za stepanje do gladkega.
3. Mešanico rumenjakov po malem dodajte juhi, nato pa postopoma vlijte smetanovo zmes. Med nenehnim mešanjem vlijte celoto v juho in jo nekoliko zgostite. Medtem jo poskusite in ji dodajte še malo sladkorja, če ni dovolj sladka. Na koncu odstranite cimetovo palčko.
4. V ponvi stopimo kokosovo olje. Potresite mandljeve palčke, trsni sladkor in mleti cimet, premešajte, da se združijo, in popečite. Iz ponve prelijemo na peki papir, mandljeve palčke nekoliko ločimo in pustimo, da se ohladijo. Nato jih razlomite.
5. Juho postrezite potreseno s cimetovimi mandlji in suhimi brusnicami. Postrežemo jo lahko s cmoki.
Čas priprave: 45 minut
Ena porcija: 550 kcal
Juha iz rjavega piva in prekajenega mesa
Sestavine:
100 g prekajene slanine
2 glavi čebule
2 stroka česna
200 g prekajenega svinjskega hrbta
150 g dimljenega svinjskega stegna
1 žlička mlete kumine
2 žlički mletega lovorjevega lista
sol
poper
2 žlički mlete rdeče paprike
300 ml rjavega piva
1 korenček
1 vejica korenine
1 kos kolerabe
1 člen zelene
300 g kislega zelja
150 g pikantne klobase
1 žlica fine moke
200 ml kisle smetane
1 šopek kopra
Priprava:
Narežite prekajeno slanino na majhne kocke in jo dobro prepražite. Dodajte drobno sesekljano rdečo čebulo, podušite in dodajte sesekljan česen. Po pol minute dodajte na kocke narezano prekajeno svinjino in šunko ter ju prepražite do beljave. Začinimo z mleto kumino, lovorovim listom, soljo, poprom in mleto rdečo papriko.
2. Prelijte pol litra vode, dodajte polovico rjavega piva in začnite kuhati. Dodajte olupljeno korenje, peteršiljevo korenino, kolerabo in zeleno, narezano na kolobarje ali kocke.
3. Okusite kislo zelje, ga operite, če je prekislo, in ga dodajte v lonec. Juho kuhajte, dokler se meso ne zmehča.
4. Medtem klobase narežemo na kocke in jih v ponvi prepražimo, da postanejo hrustljave. V juho prilijte preostanek piva, dodajte ocvrte klobase in na koncu iz moke in kisle smetane naredite kašo ter juho zgostite. Potresemo s sveže sesekljanim koprom. Postrežemo s kislo smetano in svežim kruhom.
Čas priprave: 120 minut
1 porcija: 370 kcal
Šampanjec in juha na pladnju
Sestavine:
2 žlici maščobe
2 glavi čebule
3 stroki česna
300 g svinjske kože
sol
poper
1 žlička mletega lovorjevega lista
1 žlička mlete kumine
1 žlica mlete rdeče paprike
2 korenčka
1 vejica peteršiljeve korenine
300 g kislega zelja
250 ml šampanjca
1 liter zelenjavne zaloge
2 žlici moke
300 ml kisle smetane
4-8 rezin dimljenega (kuhanega) hrbta
Priprava:
V veliki ponvi na dveh žlicah maščobe prepražimo drobno sesekljano čebulo. Ko postane prosojna, dodajte zdrobljen česen in vse skupaj dušite nekaj minut.
2. Surove svinjske kotlete narežemo na kocke, jih dodamo čebulni maščobi in na močnem ognju prepražimo, da postanejo bele barve. Potresemo s soljo in poprom, začinimo z mletim lovorjem, kumino in rdečo papriko ter dodamo olupljeno in narezano korenje in peteršiljevo korenino. 3. Na koncu v malo hladne vode zmešamo dve žlici moke, da ne nastanejo grudice, vmešamo kislo smetano in juho zgostimo.
3. Na pekač v enem sloju položite pladnje in nanje položite še en pladenj. Na ta način se med peko ne bodo dvignili. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, približno 10 minut, da postanejo hrustljavi.
Čas priprave: 100 minut
Ena porcija: 538 kcal
Zimska slivova juha s skutnimi cmoki
Sestavine:
Za skutine cmoke:
250 g skute: 250 g skute
60 g zdroba
1 jajce
1 rumenjak
1 naribana lupina 1 neobdelane limone
2-3 žlice sladkorja
1 žlička vanilijevega sladkorja
1 ščepec soli
Za juho:
1 kg zamrznjenih sliv: 1 kg zamrznjenih sliv.
300 ml suhega rdečega vina
1 liter vode
6-7 žlic sladkorja
1 žlica mletega cimeta
1 ščepec mletega ingverja
1 ščepec mletih klinčkov
1 ščepec mletega muškatnega oreščka
1 žlica škroba
1 ščepec soli
Priprava:
1. Najprej skuto zmešajte s zdrobom, jajci, limonino lupinico, sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in soljo. Pustimo stati pol ure.
2. Medtem v loncu zavrite vodo, vino in začimbe. Dodamo zamrznjene slive, solimo in sladkamo po okusu ter kuhamo deset minut. Ko je sadje mehko, ga s paličnim mešalnikom pretlačite. V hladni vodi zmešajte žlico škroba, dokler ne nastane grudica, in juho zgostite.
3. Na koncu zavrite osoljeno vodo. Iz skutne mešanice oblikujte majhne cmoke in jih skuhajte v vodi. Postrežemo jih kot prilogo k juhi.
Čas priprave: 40 minut + počitek
Ena porcija: 479 kcal
