Harmonija okusnega, mehkega kuhanega mesa, hranljive, okusne zelenjave in začimb je tisto, zaradi česar je ta tradicionalna jed tako posebna. Čeprav ima vsak preizkušen recept za juho, po katerem dela, obstaja nekaj osnovnih receptov, od katerih ne smete odstopati, če želite, da je končni rezultat popoln.
ilustracija
Photo: pixabay.com
1. Kakovostno meso in zelenjava
Dobre sestavine so bistvene, če želite narediti resnično okusno juho. Piščanec proste reje je najboljša možnost, če pa ga ne najdete, izberite piščanca proste reje v trgovini ali obiščite najbližjo mesnico in piščanca kupite tam. Zelenjava naj bo sveža in hrustljava, namesto posušenih pa uporabite sveže liste peteršilja in zelene.
2. Ne hitite s postopkom soljenja.
Ko piščanca daste v vodo, da se kuha, ga ne solite takoj, ampak počakajte, da začne vreti. Odstranite peno in šele nato dodajte sol v juho; tako se bo spet oblikovala pena. Tudi to odstranite, da bo juha bistra.
3. Počasno kuhanje je skrivnost dobre juhe
Po vrenju juho pokrijte in ponovno prižgite ogenj. Juha bo popolna, če jo kuhate čim počasneje, da sokovi le malo brbotajo.
4. Več zelenjave, bolje je
Poleg kakovostnega piščanca okus juhe dopolnjujejo različna zelenjava in začimbe. Ko se piščanec kuha pol ure, v juho dodajte zelenjavo: korenje, peteršilj, kolerabico, zeleno, čebulo, papriko, česen in paradižnik. Za začimbo uporabite sveže sestavine: v juho dodajte šopek svežega peteršilja, šopek zelene, drobnjak, ščepec pehtrana, poper in nariban muškatni orešček.
5. Vzemite si čas za kuhanje
Skrivnost dobre juhe je dolg čas kuhanja. Čeprav se bosta piščanec in zelenjava zmehčala v uri in pol, pustite juho na štedilniku skupno vsaj 4-5 ur na nizkem ognju. Ko je kuhano, zelenjavo in meso preložite v toplotno odporno skledo, nato odlijte tekočino iz ponve in v njej skuhajte testenine. V velikem loncu zmešajte z zelenjavo in mesom in juha je pripravljena za serviranje!
