Plačeno zelje je pravo, ko je sočno, pikantno, bogato in hkrati pripravljeno z ljubeznijo. Obstaja nekaj skrivnosti, zaradi katerih bo dobrota nepozabna. Če jih boste vključili, bo vaša jed postala prava družinska legenda.
Plačeno zelje na novi ravni: to vam bo všeč
Dim je duša okusa
Značaj polnjenega zelja ne daje le nadev, temveč tudi tekočina, v kateri se kuha. Na dno lonca položite kos prekajene krače, straniščne kosti ali rebra in nanj nadrobite zelje. Med počasnim kuhanjem dimljena aroma prežema jed in ji daje svilnato globino.
Dve vrsti paprike, podvojite izkušnjo
Sladki rdeči papriki dodajte ščepec prekajene paprike. Ne potrebujete veliko, le toliko, da jed dobi skrivnostno aromo. Tako bo vsak grižljaj okrogel, poln in izjemno okusen.
Riž + gersli, novi najljubši par
Polovico riža zamenjajte z ječmenom (gersli). Gersli se počasneje zmehča, vpije več okusa in nadevu da bolj vznemirljivo teksturo. Jed postane sočnejša, bolj obilna in bolj nepozabna.
Počasno kuhanje je čarovnija
Ne hitite! Kuhajte na majhnem ognju vsaj 2,5–3 ure. Med počasnim kuhanjem se okusi združijo, zelje in nadev pa se popolnoma uskladita.
Pustite počivati – še boljše naslednji dan
Ko je jed pečena, jo pustite, da se ohladi, nato pa jo pustite počivati, lahko tudi čez noč. Naslednji dan se bodo okusi združili, zmehčali in jed bo dosegla novo raven.
Postrezite s kislo smetano in svežim, hrustljavim kruhom. Po želji lahko na vrhu dodate še malo kopra.
Recept – Nebeško polnjeno zelje z zgornjimi triki
ilustracija
Photo: pixabay.com
Sestavine (za 5–6 oseb)
1 velika porcija vloženih listov polnjenega zelja
1 kg vloženega majhnega zelja
60 dkg mlete svinjine (pleče ali stegno)
1 velika čebula, drobno sesekljana
3 stroki česna, strti
10 dkg riža
10 dkg gerslijev (ječmenovega kruha)
1 jajce
2 žlici sladke rdeče paprike
1 čajna žlička dimljene paprike
sol, poper po okusu
1 čajna žlička mlete kumine
2–3 lovorjeva lista
1 velik kos dimljenega mesa (krač/stran)
2–3 žlice masti ali olja
voda
kisla smetana za serviranje
Priprava
Riž in gersli operite, vendar ju ne kuhajte, saj bosta surova v nadev. Čebulo prepražite na maščobi, odstavite z ognja, vmešajte rdečo papriko. Meso zmešajte s čebulo, rižem, blitvo, česnom, jajcem in začimbami. Nadevajte liste, konce prepognite nazaj. Na dno lonca položite prekajeno meso in plast majhnega zelja. Na vrh položite nadev, vmes potresite še več zelja in na vrh položite lovorjev list. Zalijte z toliko vode, da meso rahlo prekrije. Kuhajte na majhnem ognju 2,5–3 ure, dokler ne začne brbotati, pri čemer lonec občasno pretresite. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato pa pustite počivati do naslednjega dne. Pred serviranjem počasi pogrejte, postrezite s kislo smetano in svežim kruhom.
