Azijska kisla juha
Sestavine (za 4 osebe):
1 l piščančje juhe * 500 ml vode * 3 žlice temne kitajske sojine omake * 1 čajna žlička mletega ingverja * 1 ščepec česna zrnca * 3 žlice riževega kisa * 1 čajna žlička kreme vroče paprike * 12 g soli * 3-4 lesne gobe * 50 g bambusovih poganjkov * 50 g piščančjih prsi * 50 g tofu * 50 g korenja * 63 g tapiokinega škroba * 1 jajce * nekaj kapljic sezamovega olja
Priprava:
1. Zalogo in pol litra vode vlijemo v lonec. Dodamo sojino omako, žličko mletega ingverja, ščepec česna v prahu, tri žlice riževega kisa in žličko pekoče poprove omake. Začinimo s soljo in kuhamo.
2. Medtem gobe in bambusove poganjke narežemo na trakove. Piščančje prsi, tofu in korenje narežemo na majhne kocke. Vse damo v vročo juho, nadaljujemo s kuhanjem, dokler spet ne zavre. Medtem zmešajte tapiokin škrob v malo hladne vode, dokler ni grudic, in z njim zgostite juho. Jajce stepemo in zlijemo v trenutno kuhano juho ter nenehno mešamo. Odstranite s štedilnika in začinite z nekaj kapljicami sezamovega olja.
Čas priprave azijske kisle juhe: 30 minut
Azijska mesna juha
Sestavine (za 4 osebe):
Za cmok: 500 g mletega svinjskega mesa * 3 žlice sojine omake * 2 ščepca kitajske mešanice petih začimb * 2 ščepca mletega ingverja * 2 ščepca česnovih zrnc * 1 jajce
Za juho: 1 l svinjske zaloge * 250-300 g širokih riževih rezancev * 2 glavi solatnega srca * 1 žlica korenja * 1 žlica kitajske sojine omake * 1 žlica omake iz ostrig * 1 žlica gobove omake * 1 žlička mletega ingverja * 1 žlička česna zrnca * sol
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Priprava:
1. Sestavite cmoke: vse sestavine dajte v posodo za mešanje in temeljito pregnetite. Iz njega oblikujte velike cmoke v velikosti oreha.
2. Korenček olupimo in ga gosto obkrožimo.
3. Svinjsko osnovo skuhamo v loncu. Dodajte cmoke in začnite kuhati. Ko je meso napol mehko, dodamo štiri vrste omake, mlet ingver in zrnca česna. Korenje damo v lonec in kuhamo, dokler korenje ne postane hrustljavo.
4. Nato ga snemite s štedilnika in sesekljano solatno srce vmešajte v še vročo juho. Okusite sok, če ni dovolj slan, dodajte še.5. Medtem
pripravite riževe rezance v skladu z navodili na embalaži. V vsak krožnik dajte veliko porcijo kuhanih testenin, nato pride juha s cmoki in v njej kuhanim korenjem.
Čas priprave azijske mesne juhe: 40 minut
Pho juha
Sestavine (za 4 osebe):
Za zalogo: 3 zvezdasti janež * 5 klinčkov * 1 Tl koriandrovih semen * 3 kardamom * 1 palčka cimeta * 1 glava rdeče čebule * 50 g svežega ingverja * 1 Tl oljčnega olja * 400 g goveje kosti * 3 rjavi drobnjak * sol * 3 žlice ribje omake * 1 žlica rjavega sladkorja
Za preliv: 1 zavitek riževih rezancev * svež koriander * sveža meta * 1 kos čilija poper * 3 kosi rjavega drobnjaka * 1 zavitek zelene čebule * 2 kosa limete * 300 g fižola * 1 škatla kalčkov fižola mung * čili omaka
Priprava:
1. Za osnovni sok pho v ponvi 7-8 minut suhopražimo zvezdasti janež, nageljnove žbice, koriander, kardamom in cimet, dokler ne začne močno oddajati vonja.
2. Medtem operemo čebulo in ingver, jih narežemo na kože in jih dodamo začimbam skupaj z oljem, nato pa vse skupaj močno prepražimo 5-6 minut.
3. Nato nalijte 2 l hladne vode, dodajte govejo kost in drobnjak, dodajte sol, nato kuhajte na majhnem ognju 2 uri kot juho. Na koncu začinimo z ribjo omako in sladkorjem.
4. Riževe rezance damo v toplotno odporno posodo in jih prelijemo z vrelo vodo, če so se zmehčali do trdega zoba, jih filtriramo in speremo s hladno vodo.
5. Koriander in metine liste, čili, gobe in čebulo narežemo cikcak z apnom in fino narežemo file.
6. Jušne prelive razporedite v krožnike, nato jih prelijte z vročo, filtrirano, razmaščeno osnovo.
Čas priprave pho juhe: 180 minut
Hitra kitajska juha z rezanci
Sestavine (za 4 osebe):
2 litra zaloge (zelenjave ali mesa) * 3 spomladanske čebule * 3-4 listi pak choi * 1,5 žlice sojine omake * 1,5 žličke sezamovega olja * 250 g testenin ramen
Priprava:
1. Zalogo vlijemo v lonec.
2. Narežite mlado čebulo in pak choi liste ter jih dodajte v juho. Dodamo sojino omako in sezamovo olje. Juho zavremo, nato kuhamo na srednjem ognju 8-10 minut.
3. Medtem skuhajte testenine v skladu z navodili na embalaži.
5. Testo položimo v sklede in prelijemo z juho.
Čas priprave hitre kitajske juhe z rezanci: 30 minut
(Fanny magazin)
