V bistvu se pripravlja pozimi, zakaj pa ne bi tudi novembra? Še posebej, ko je hladno – saj je hranljiv žele v tem času najboljši. Vsakdo ima v svoji shrambi recept za žele, če pa želite nekaj malo drugačnega, lahko dodate te tri sestavine. Popoln žele se kuha dolgo časa, ima veliko sestavin iz kože in kosti ter nima plasti maščobe na vrhu. Poleg osnovnih začimb je vredno dodati še zelenjavo (korenje, peteršilj), celo čebulo in prekajeno meso. Nihče se ne bo pritoževal, če dodate te tri sestavine!
ilustracija
Photo: pixabay.com
Recept za žele
Sestavine:
1 kg svinjske krače
50 dkg prekajene krače
1 korenček
1 korenina peteršilja
1 velika čebula
10 g črnega popra
2 lovorjeva lista
Priprava:
Meso temeljito očistite in obrijte dlake s krače, če so. Kračo narežite na koščke, jo dajte v velik lonec in zalijte s toliko vode, da je prekrita.
Začnite kuhati na majhnem ognju. Ko začne vreti, poberite sok. Ko ni več pene, dodajte začimbe, korenje, peteršilj in čebulo ter kuhajte meso na majhnem ognju 4 ure pokrito.
Ko čas poteče, odstavite z ognja in pustite, da se pol ure ohladi. Tako lahko hkrati poberete maščobo z vrha; če je še kaj ostalo, jo lahko nežno obrišete s papirnato brisačo.
Meso z žlico z režami vzemite iz juhe, ga razkostite in narežite na koščke. Kose enakomerno razdelite po krožnikih ali skledah, v vsako dajte malo zelenjave. Prelijte z jušno osnovo, da prekrije vse. Sklede postavite na hladno mesto; ko se strdijo, so pripravljene za serviranje.
