Argumentov v prid tradicionalne torte ni treba naštevati, saj jo vsi poznajo in imajo radi. Priprava mehkega in visokega biskvita ni zapletena, a ne gre vedno skupaj: testo se posuši v nekaj urah, kaj šele naslednji dan, pogosto pa torta ostane ravna. Čeprav je testo enostavno narediti, se ga marsikatera gospodinja boji, saj se je z njim skoraj vsem spodletelo. Res mehak in visok biskvit je drobljiv, dolgo ostane svež, je zračen in lahek. To stanje ni težko doseči, vse kar morate storiti je, da uporabite te tri trike in končni rezultat bo fantastična torta!
1. Natančno izmerite
Večina receptov ne zahteva kuhinjske tehtnice, temveč jedilno žlico, saj vam ta običajno pove, koliko sladkorja in koliko moke potrebujete. Vendar pa za popolno merjenje z žlico brez tehtnice ne škodi poznati skrivnosti “testnice z žličko”. Ni pomembno, ali sestavine v torto daste z zvrhano ali stepeno žlico. Vedno pazite, da če merite sladkor na kup, enako storite z moko, saj je razlika v tem, da se vaše testo ne bo dobro obneslo. Medtem ko zvrhana žlica sladkorja tehta 2 dkg, je stepena le 1,2. Ni treba posebej poudarjati, da izmerite obe sestavini z isto žlico.
2. Dodajte vodo
Čeprav vodni biskvit in tradicionalen nista enaka receptura, a če želite iti po lehnjak, dodajte v testo toliko žlice vode, kot ste dodali moko, sladkor in jajca. Če torej recept predpisuje 6 žlic moke, toliko vode dodajte v testo. Tortam in rezinam piškotov je najbolje dodati vodo, vendar ni pomembno, kdaj: če zelo na začetku mešanja, utekočini jajčno peno, če pa na koncu testo ostane pregosto. Najbolje je, da masi v dveh delih dodamo moko in med obema deloma dodamo vodo. Tako ostane testo rahlo in penasto.
3. Ne uporabljajte samo pecilnega praška
Čas je, da sodo bikarbono vzamemo iz omare in jo dodamo tudi v testo, saj veliko dlje zadrži svojo vlažnost. Najbolj popolno bo, če boste uporabili polovico pecilnega praška in polovico mešanice sode bikarbone. Tako se testo ne bo zrušilo ali preveč napihnilo.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Tukaj je opisano, kako ga narediti
Sestavine:
6 jajc
6 žlic sladkorja
6 žlic fine moke
6 žlic vode
Priprava:
Jajca ločite; pazite, da v beljakovine ne pride droben košček jajčnega rumenjaka.
Beljake stepemo v trdo peno, rumenjake pa zmešamo s polovico sladkorja.
Ko so beljaki skoraj trdi, dodamo še drugo polovico sladkorja in stepamo, da pade z metlice. Pomembno je, da s peno ne pretiravate, saj se lahko zruši, morda boste želeli večkrat preveriti, ali je že dobra.
V stepeno peno dodamo rumenjake in jih počasi mešamo. Nato lahko pride moka: dodajte tri žlice, nato tri žlice vode in nežno premešajte. Dodamo moko in drugo polovico vode ter zmešamo.
Pečemo v predhodno segretem pekaču, obloženem z maslom, pomokanim ali pečenim papirjem. Končana je v približno dvajsetih minutah pri 160 stopinjah Celzija. Pomembno je, da medtem ne odpirate vrat pečice.