Dan svetega Martina, ki je 11. novembra, že leta postaja vse bolj priljubljena tradicija. Ljudsko izročilo je povezano s koncem leta, zaključkom kmetijskih del in bližajočim se adventom. Po drugi strani pa je povezan z legendo, da se je sveti Martin, ko naj bi bil izvoljen za škofa, poskušal skriti v gosjem domu, vendar so ga izdale gosi, ki so ga gagale.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Dan svetega Martina je zadnji praznični dan pred 40-dnevnim postom pred božičem, zato so bile pogostitve, plesi in sejmi stalnica tega dne. Priredili so veliko pojedino, da bi zagotovili, da bo v prihodnjem letu dovolj hrane. V navadi so bili foie gras, pečena gos, zelje, torta iz gosjih nog in zelo dobro vino.
Pripravili smo 3 slastne recepte, ki jih lahko pripravite, lahko pa tudi izberete!
1. Gosja juha
Sestavine:
80 dkg gosi
1 gomolj zelene
1 glava kolerabe
1 glava čebule
2 lovorjeva lista
5 zrn črnega popra
sol
2 repi
2 korenčka
Pripravite na naslednji način:
V velik lonec dajte kosmulje, na četrtine narezano korenino zelene, celo kolerabo in razpolovljeno čebulo.
Dodajte lovorov list in mleti poper, prilijte veliko vode in kuhajte na nizkem ognju s pokrovko. Ko voda zavre, jo posolimo in kuhamo še 45 minut.
Dodajte narezano korenje, repo in zeleno zeleno. Kuhajte, dokler se ne zmehča, skupaj z kosmuljami.
Dober tek!
2. Rižota z gosjimi drobovinami in ješprenjem
Sestavine:
25 dag ješprenj
25 dag gosjih želodcev
3 stroki česna
1 korenina peteršilja
2 korenčka
sol
4 cela zrna črnega popra
0,4 dl sončničnega olja
1 glavica čebule
25 dag gosjih jeter
poper
10 dag rjavega šampinjona
Za pripravo:
Ješprenj namoči v hladno vodo.
Gosje želodce nareži na manjše kose in jih daj kuhati v vodo skupaj z 2 stroki česna, narezanimi koreninami peteršilja in 1 korenčkom. Posoli in dodaj cela zrna popra. Kuhaj na srednjem ognju približno 1,5 ure, dokler želodci ne postanejo mehki. Po potrebi dolij vodo med kuhanjem.
Ko so želodci kuhani, jih odcedi, kuhano vodo pa prelij na odcejen ješprenj in ga kuhaj do mehkega.
V ponvi segrej olje in na njem popraži na kocke narezano čebulo ter preostali korenček. Dodaj narezana gosja jetra in preostali zdrobljeni česen. Posoli, popopraj, nato pa, ko jetra začnejo beliti, dodaj narezane gobe, grah in že kuhane želodce ter vse skupaj duši do mehkega v malo suhega belega vina.
Skuhan ješprenj zmešaj z dušenimi zelenjavnimi drobovinami. Jed serviraj in posuj s sveže nasekljanim peteršiljem.
Dober tek!
3. Kolač z gosjimi nogami
Sestavine:
15 dkg margarine
15 dkg sladkorja
1 zavojček vanilijevega sladkorja
2 jajci
20 dkg moke
2 čajni žlički pecilnega praška
ščepec soli
3 dkg nizozemskega kakava v prahu
10 dkg temne čokolade
24 češenj
1,5 dl mleka
30 dkg margarine
Za pripravo:
V veliki skledi stepite mehko margarino s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem do puhastega, nato pa po vrsti dodajte jajca. Mešamo do gladkega in dodamo moko, dobro premešano s pecilnim praškom, kakavom v prahu in ščepcem soli. Na koncu dodajte ohlajeno, stopljeno čokolado in mleko.
Pripravljeno testo vlijte v s papirjem obložene pekače za mafine ali silikonske modelčke in poskrbite, da so modelčki polni do 3/4.
V sredino dajte češnjevo koščico in jih 15,20 minut pecite v predhodno ogreti pečici na 175 C. Preden jih odstranite, jih preizkusite z buciko.
V veliki skledi z ročnim mešalnikom zmešajte margarino in sladkor v prahu, kakav v prahu in ščepec soli. Dodajte vanilijo, med, nato pa še stopljeno in nad paro ohlajeno čokolado. Na koncu vmešamo smetano, ohladimo in z žlico vlijemo v vrečko za brezo. Kremo pritisnite na vrh ohlajenih mafinov. Potresemo jih s tortadoro in vsakega okrasimo z jagodo.
Dober tek!
