Hrana, kuhana na odprtem ognju, je ločen pojem, ki se ne more niti približati tistemu, kar se kuha na štedilniku, tudi če ste vešči kuhar! Poleti bi bilo torej zločin, če bi izpustili kuhanje, s tem se strinjajo vsi, edini spor, ki lahko nastane, pa je, kaj kuhati. Seveda se nekateri domislijo najrazličnejših zapletenih receptov, vendar ni treba preveč razmišljati: madžarska hrana je najboljša! Tukaj so trije recepti, ki so se obnesli pri mnogih!
1. Svinjski obara s kračami
Sestavine:
4 cela svinjska stegna
25 dkg dimljene slanine
3 velike glave čebule
1 kos pritaminske paprike
1 televizijska paprika
1 močno koničasto papriko
4 stroki česna
2 lovorjeva lista
3 paradižniki
sol, poper
paprika, kumina, majaron
0,5 l vode
Priprava:
Noge temeljito očistite, nato jih prerežite s sekačem: najprej po dolžini, nato pa še prečno.
Prekajeni slanini odrežemo kožo in odcedimo maščobo. Na njej prepražimo na kocke narezano čebulo, dodamo papriko in paradižnik. Vse skupaj pražimo, dokler se paradižniki ne skuhajo do konca. Začinite s soljo in poprom, dodajte papriko, kumino, majaron, lovorov list in stroke česna.
Gosto jušno osnovo prelijte s pol litra vode in dodajte žeblje. Na počasnem ognju kuhajte 4-5 ur. Ko se meso začne ločevati od kosti, ne mešajte, le občasno stresite lonec. Vodo dolijte šele, ko se začne kuhati. Tako bo omaka gostejša.
Najboljša je s krompirjem, svežim kruhom in kislimi kumaricami!
ilustracija
Fotó: pixabay.com
2. Rezančna juha
Sestavine:
5 dkg prekajene slanine
1 velika glava čebule
2 litra vode
5 srednje velikih krompirjev
15 dkg testenin lebbenz
1 zelena paprika
1 paradižnik
sol, peteršilj, rdeča paprika
Narežite slanino na majhne kocke, jo stopite v ponvi, da postane prosojna, nato dodajte na kocke narezano rdečo čebulo in jo podušite. Potresite ga z rdečo papriko in prelijte s približno dvema litroma vode.
Krompir olupimo, narežemo na kolobarje in ga dodamo juhi. Na tej točki v lonec dodajte testenine, zeleno papriko in paradižnik. Po okusu začinite s soljo in drobno sesekljanim peteršiljem.
3. Mešana enolončnica
Sestavine:
1 kg govejega kolena
1,5 kg svinjske ledvice
50 dkg svinjske pleče
50 dkg svinjskega kolena
30 dkg dimljene slanine
5 glav rdeče čebule
2 zeleni papriki
2 paradižnika
5 strokov česna
sol, poper
majaron, semena kumine
4 dl suhega rdečega vina
Priprava:
Očistite in izkoščičite stegno, temeljito očistite tudi nohte. Vse meso narežemo na velike kocke.
Slanino narežemo na rezine, jo na maščobi prepražimo in z ocvrtih rezin odstranimo maščobo. Na njej prepražimo sesekljano rdečo čebulo.
Vse meso razen plečeta dajte v ponev, dodajte kost stegna in meso pražite, dokler ne postane belo. Nato potresemo z rdečo papriko, premešamo, zalijemo z rdečim vinom, dodamo papriko, paradižnik, česen in začimbe.
Kuhajte eno uro, nato dodajte svinjsko pleče. Kuhajte na nizkem ognju, rahlo dušite in po potrebi dodajte vodo.
