Marelice, eno najljubših poletnih sadežev, dozorevajo. Mnogi pravijo, da je to najbolj okusna marmelada, vendar obstaja velika zmota glede konzerviranja! Mnogi ljudje mislijo, da marelični džem relativno hitro porjavi, če pustite lupino na sadežu. Žal moramo razočarati privržence te teorije, saj je razlog za porjavitev povsem drug! Zdaj je resnica razkrita!
Razlogi, zakaj marelični džem porjavi:
1. Preveč sladkorja
Če marmeladi dodate preveč sladkorja in kisik v zraku reagira s sladkorjem v sadežu ter dodanim sladkorjem in sadnimi kislinami, to povzroči porjavitev. Rešitev je lahko uporaba manj sladkorja. Končani džem dajte v kozarec, dokler je še vroč. Kozarce takoj zaprite in jih za nekaj minut obrnite na glavo. Nepredušno zapiranje je ključnega pomena.
2. Čas kuhanja je predolg
Če marmelado kuhate predolgo, lahko to karamelizira sladkor, kar povzroči tudi porjavitev. Zato kuhajte le, dokler se ne zgosti, ne več! Kuhajte pri nizki temperaturi in med mešanjem!
3. Marmelado shranjujete nepravilno
Marelična marmelada bo spremenila barvo, ko bo izpostavljena svetlobi ali toploti. Tudi po nekaj mesecih konzerviranja. Zato je kozarce z marmelado bolje postaviti v temen in hladen prostor, na primer v shrambo ali klet. Ne postavljajte jih ob okno!
4. Sadje ima malo kisline
Med konzerviranjem je vredno marmeladi dodati limonin sok. Pomaga ohraniti barvo marmelade. Dodajte 1-2 žlici sveže stisnjenega limoninega soka na kilogram!
ilustracijaq
Photo: pixabay.com
Marelična marmelada
Sestavine:
1,2 kg marelic
25 dkg kristalnega sladkorja
3/4 vrečke marmelade
sok polovice limone
Priprava:
Marelice temeljito operite, odstranite koščice in prerežite semena na pol. Za marmelado uporabite le zdravo sadje, pri čemer izrežite morebitne poškodovane dele. Eno polovico marelice narežite na zelo majhne kocke velikosti 3-4 mm, drugo polovico pa na večje kose, nato pa vse skupaj stresite v velik lonec in začnite kuhati na majhnem ognju, pri tem pa mešajte.
Ko se sadje strdi, dodajte sladkor in marmelado ter na koncu še limonin sok. Količina sladkorja je lahko manjša. Če spremenite količino sladkorja, spremenite tudi količino marmelade! Če je marelična marmelada počasi zavrela in se na njej dela pena, jo odstranite z žlico. Ne prekuhajte je, na to bodite pozorni med mešanjem.
Pri kuhanju marmelade uporabljajte le popolnoma čiste kozarce brez mikrobov. Kozarce lahko prekuhate v vreli vodi, lahko pa jih postavite tudi v pečico: pri visoki temperaturi bodo zagotovljeno sterilni v 5–10 minutah. Končano marmelado nalijte v kozarce. Pokrov tesno privijte na kozarce, jih obrnite na glavo in postavite na suho mesto. Končane marmelade shranite na hladnem mestu, stran od svetlobe. Če boste pozorni na vse pomembne vidike, bo vaša marmelada zagotovo ostala živo oranžna do naslednje pomladi! Dober tek!
