Jetra se splača redno uživati, saj vsebujejo veliko mineralov, veliko beljakovin, poleg tega pa je njihova kalorična vsebnost nizka. Najbolj priljubljen način priprave pri nas so pečena jetra, a vsak, ki je kdaj pripravil takšno jed, natančno ve, da jih je zelo enostavno pokvariti. Bistvo je, da jih ne smete kuhati na pari: morate jih ocvrti. Čeprav večina receptov za pečena jetra navaja čas priprave 10 minut, so lahko še vedno žilava in trda, saj so jetra zelo občutljiva na čas kuhanja. Pokazali vam bomo, kaj jih naredi popolne!
ilustracija
Photo: pixabay.com
Kakovostne sestavine so ključne
Če jetra niso sveža, kljub vsej praksi tradicionalna pečena jetra ne bodo popolna: namesto zamrznjenih izberite sveža od mesarja in jih po možnosti pripravite še isti dan. Tudi z zamrznjenimi jetri ni nič narobe, iz njih lahko naredite božanska pečena jetra, a ko se odtalijo, spustijo vso vlago, zato bodo suha in trda kot pečena jetra.
Pečena jetra se pripravljajo brez pokrova
V mnogih receptih je priporočljivo, da jetra pripravite pod pokrovom, vendar jih boste tako kuhali na pari, ne pa cvrli. Namesto tega jetra preprosto cvrite na visoki temperaturi, dokler ne pobelijo, nato pa jih začinite po okusu: rdeča paprika, majaron, poper po okusu. Opozorilo: sol potresite šele na samem koncu, ker jih to lahko naredi tudi žilave!
Čas je zelo pomemben
Težko je najti pravi čas kuhanja jeter, saj če jih cvrete predolgo, se bodo strdila, če pa prekratko, bodo ostala surova. Po začinjanju pustite, da se koščki malo porjavijo, občasno se jih dotaknite, nato pa po nekaj minutah enega vzemite ven in ga prerežite na pol. Ko sok ni več krvav in je precej mehak, je pripravljen; v tem primeru ga hitro odstavite z ognja, saj se lahko strdi v nekaj sekundah!
