Pogosto se zgodi, da se biskvit ne glede na to, kako popoln je recept, sesuje takoj, ko ga vzamete iz pečice, čeprav je bil iz pečice videti popoln. Obstaja več preizkušenih receptov za biskvitno testo, vendar je pri pripravi vsakega od njih treba upoštevati nekaj osnovnih pravil: na primer prvih 20 minut ne odpirajte vrat pečice ali pa stepene beljake z moko in stepene rumenjake zmešajte samo z roko in šele nato nežno premešajte. Kljub temu se lahko biskvit po tem, ko ga vzamete iz pečice, še vedno sesede; to je storila tudi ena od gospodinj, ki je za nasvet povprašala na Facebooku, in dobila različne nasvete. Te smo zbrali.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Prenizka temperatura pečenja
Večina receptov za biskvitne torte priporoča 150-160 stopinj za zgornjo in spodnjo peko, vendar ženske pravijo, da to ni dovolj: najbolje je, da pečico segrejete na 200 stopinj, ko vanjo položite testo, jo znižate na 180 in je 20-25 minut ne vzamete ven ali odprete vrat. Seveda je veliko ljudi dodalo, da je vse odvisno od pečice, a če ste biskvit pekli na nizki temperaturi, lahko poskusite temperaturo zvišati.
Strani pekača namažite z maščobo.
Morda se zdi malenkost, vendar se je mnogim že zgodilo, da je bilo vse popolno, a je zato testo razpadlo. Čeprav se zdi logično, da z oljem ali maslom namažete stranice pekača ali pekača za torto, da boste lažje odstranili testo, si s tem pravzaprav ne naredite nič dobrega. Ne glede na to, ali boste pekač namastili ali obložili s papirjem za peko, se testo ne bo „dvignilo“ in bo naraslo, ko ga boste vzeli iz pečice.
Razmerja niso popolna
Čeprav v osnovi spretna gospodinja vse opravi brez kuhinjske tehtnice, je za pripravo biskvita ta nujna! Za odmerjanje moke ni dobro uporabljati žlice, saj če je jajc preveč, lahko dodamo premalo in se biskvit zlepi. Pri peki biskvita odmerite vse sestavine na gram natančno!
V testo dodajte pecilni prašek
Veliko ljudi prisega, da je to edini način za pripravo popolnega biskvita, še več pa je takih, ki pravijo, da pecilni prašek ni le nepotreben, temveč naravnost škodljiv. Pri klasičnem biskvitu so namreč mehurčki v beljakih tisti, ki dajejo testu zračnost in poskrbijo za vzhajanje. Zaradi pecilnega praška se ti med hitrim dvigovanjem testa razpočijo in na koncu se vse skupaj sesuje.
