Nič ni boljšega kot brskati po zakladih, ki ste jih pozimi shranili v shrambi. Breskov marmelada je ena najbolj priljubljenih, a če je ne pripravite pravilno, se lahko do zime spremeni ne le njena tekstura, ampak tudi okus. Čeprav vlaganje breskev sploh ni zapleteno, se lahko sadje zmehča in porjavi, tudi če ste vse naredili pravilno. Nič hudega, če v postopek dodate nekaj majhnih trikov, da bodo breskve v kozarcu še vedno sveže in okusne tudi decembra.
1. Ne varčujte z limono
Za ohranitev barve breskev potrebujete limono ali citronsko kislino, in to ne le v kozarcu, ampak tudi med pripravo. Olupljene breskve namočite v vodi, pomešani z limono ali citronsko kislino, da med vlaganjem ne bodo porjavele. Preden kozarec zaprete, v vsak kozarec položite tudi rezino limone (na dno kozarca) ali čajno žličko citronske kisline.
ilustracija
Photo: pixabay.com
2. Skrivnost popolnega breskevega marmelade je dobro sadje
Pri nakupu ali obiranju breskev ne smete biti pozorni le na kakovost in stanje sadja. Čeprav so zrele breskve najokusnejše, so premehke za vlaganje. Dobro jih časovno uskladite, breskve poberite nekaj dni pred zorenjem, da vam ne bo treba sklepati kompromisov glede okusa, sadje pa bo v kozarcu ostalo čvrsto.
3. Kuhajte na pari, vendar previdno!
Mnogi ljudje breskve konzervirajo tako, da kozarce prelijejo z vročim sladkornim sirupom, vendar v tem primeru ne škodi, če na vrh kozarcev dodate ščepec natrijevega benzoata. Brez konzervansov je sadje najbolje konzervirati le z mokrim kuhanjem na pari, vendar ni pomembno, kako dolgo in pri kateri temperaturi kuhate na pari! Pri pripravi breskovega marmelade ne uporabljajte lonca, temveč uporabite pečico in globlji pekač za mokro kuhanje na pari, da boste lažje nadzorovali temperaturo vode. Zaprte kozarce, napolnjene z breskvami, postavite v globok pekač, nalijte toliko vode, da sega do treh četrtin kozarcev, nato pa kuhajte na pari v predhodno ogreti pečici na 150 stopinj. Če voda začne brbotati, počakajte pol ure, nato pa izklopite pečico. Počakajte, da se marmelada v notranjosti popolnoma ohladi, to lahko traja do naslednji dan. Nato lahko breskovo marmelado daste v shrambo.
