Res dober ocvrt sir je zunaj hrustljav, znotraj tekoč in se stopi v ustih, ko ga okusite. Marsikdo si tega niti ne upa poskusiti, saj tako ali tako ne bo tako kot v restavraciji; a škoda bi bilo zamuditi to božansko jed. Največ napak je posledica dejstva, da pohani sir v vročem olju slabo teče, končni rezultat pa ne bo niti okusen niti slasten. Dvojne drobtine pogosto niso dovolj: čeprav je to eden od ključev, da ocvrt sir ne poči, je treba upoštevati še nekaj pravil. Če sledite tem korakom, lahko pripravite božanski in popoln ocvrt sir.
Izberite sir za cvrtje
Najbolj osnovni korak je, da izberete sir, ki ga želite dobro naribati, saj mehkejših sploh ne morete dobiti, obstajajo pa tudi trdi, ki vas dobro naučijo. Trapist, ementalec in gauda ne razočarajo, splača pa se poskusiti tudi camembert – slednji je priporočljiv le za napredne igralce!
Rezina ne sme biti debela
Skrivnost dobrega ocvrtega sira je največ en centimeter debela rezina sira, saj jo lahko ocvremo v kratkem času. To je dobro, ker se ne namakate v olju.
Vredno je dvojnega paniranja
Rezine sira začnite panirati kot običajno; vredno jih je rahlo posoliti, da se moka bolje oprime. Če ste preboleli trio moka-jajce-drobtine, pustite rezine še enkrat med krožniki: z drugimi besedami, ponovno panirajte rezine paniranega sira. Čisto na koncu ga dobro vtisnemo v drobtine in pustimo, da se dobro vpije.
Malo ohladite
Pomemben korak, da puhasti sir med peko ostane skupaj: pohane rezine postavite v hladilnik ali zamrzovalnik, dokler niso zelo hladne, ven pa jih vzemite šele tik pred peko.
Vilica je tabu!
Tudi kljub zgoraj navedenemu lahko vaš sir med peko razpade, če s konico vilic poškodujete dlako, zato je uporaba tega pripomočka pri pripravi ocvrtega sira prepovedana. Namesto tega uporabite lopatko ali klešče, ko obračate sire v olju.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Olje naj bo vroče
Za čim hitrejšo pripravo sira je potrebno vroče olje; tako je lahko ena stran pripravljena v 20-30 sekundah. Pomembno je, da segretemu olju dodamo le toliko, da se ne dotikajo, ker če s tem poškodujemo dlako, se sir razleze. Ne prebadajte jih, dvignite jih med peko, dotaknite se jih šele, ko jih obračate; če jih dvignete prezgodaj, jih bo hladen zrak napihnil, nato se bo dlaka razcepila in sir bo ušel ven.
