Skutni cmoki so ena največjih klasik, ki jo imajo skoraj vsi radi – vendar le, če jo naredite pravilno. Se vam je že kdaj zgodilo, da so cmoki med kuhanjem postali pretrdi ali so se razpadli? Vendar obstaja majhen trik, s katerim bodo vedno točno takšni, kot morajo biti: na zunanji strani čvrsti, na notranji strani mehki in žvečljivi.
ilustracija
Photo: pixabay.com
Trikt s skutinimi cmoki: zdrob in počitek
Skrivnost je v pravem razmerju in času počitka. Ko sestavljate skutino maso, ne hitite takoj z oblikovanjem cmokov. Če dodate malo pšeničnega zdroba in ga pustite stati v hladilniku vsaj 30 minut, bo zdrob lepo vpil vlago in pomagal, da se cmoki med kuhanjem ne razpadejo. Na ta način boste potrebovali manj moke, vendar bo konsistenca še vedno popolna.
Kaj morate dodati v mešanico?
Tukaj je preizkušen osnovni recept:
50 dkg skute
1 jajce
približno 3 žlice pšeničnega zdroba
1 ščepec soli
1 žlica sladkorja v prahu (po želji)
malo limonine lupinice (po okusu)
Zmešajte vse skupaj in pustite mešanico počivati vsaj pol ure. Nato oblikujte cmoke v velikosti oreha.
Kuhati ali kuhati na pari? Obe možnosti sta dobri!
Po klasični metodi cmoke kuhajte v vreli, rahlo osoljeni vodi, dokler ne priplavajo na površino – to običajno traja 6–8 minut.
Vendar obstaja še nežnejša rešitev: če imate parnik, poskusite kuhati na pari! Tako bodo cmoki še mehkejši, se ne bodo razmočili in zagotovo se ne bodo razpadli. Dovolj je, da jih kuhate na pari 10–12 minut in jih lahko postrežete. Ta metoda je še posebej uporabna, če pripravljate različico brez glutena ali se preprosto želite izogniti delu z vročo vodo.
V čem jih povaljati?
Klasične pražene drobtine so vedno zmagovalne, če pa želite nekaj bolj posebnega, jih poskusite zmešati z mletimi orehi ali mandlji, morda z malo cimeta. Žlica kisle smetane in malo sladkorja v prahu na vrhu in imate popolne, nostalgične domače skutne cmoke.
Dodaten nasvet: če pripravljate brezglutenske
Namesto pšeničnega zdroba uporabite rižev ali koruzni zdrob, namesto drobtin pa popecite mlete orehe ali mandlje. Prav tako okusno bo – le brez glutena.
