Zdi se, da je ocvrto piščanca enostavno narediti, vendar bo na koncu pogosto suha kot gladilka. Mnogi sploh ne bi pomislili, od kakšnih malenkosti je odvisno, da so popolni. Ne samo med cvrtjem, tudi med pripravami se lahko pokvari, kasneje pa zaman vsi napori, meso ne bo drobljivo in sočno. Pokazali vam bomo, na kaj morate biti pozorni, da vam naslednjič ne bo spodrsnilo.
O usodi ocvrtega piščanca se odloči ob nakupu
Pravzaprav ni vseeno, s čim naredite ocvrta stegna ali piščančje prsi: piščanec na mesnem pultu se sprva morda zdi okusen in svež, vendar obstajajo nekateri opozorilni znaki, da se izkaže, da ste tam že več dni. Eden takšnih je, ko je piščančja koža nagubana: mora biti čvrsta z mesom. Barva lepega piščanca je bela ali bledo rožnata, piščanca proste reje je rumena; čeprav slednje lahko inducirajo tudi barvila.
Meso pravočasno spravite iz hladilnika
Peka je le vrh ledene gore, ocvrti piščanec pa zahteva tudi skrbno pripravo. Foto Pixabay.com
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Iz pravega mesa lahko naredimo tudi katastrofalnega ocvrtega piščanca, če ga predelamo takoj, ko ga vzamemo iz hladilnika. To je zato, ker bo hladno meso ohladilo vroče olje, zato se dolgo ne bo cvrlo, temveč bo stalo v olju in se od tega lahko kasneje ne samo posuši, temveč je lahko tudi žvečilno. Preden začnete s pripravami, meso odstranite iz hladilnika pri sobni temperaturi za vsaj pol ure, prej pa uro, da je na sobni temperaturi.
Piščančje prsi zahtevajo posebno pozornost
Medtem ko so stegna na splošno manj nagnjena k izsušitvi, tega ne moremo trditi za dojke. Pazite, da ga pred peko iztisnete, da se zmehča. Če se res želite drobiti, jih pred kuhanjem eno uro namočite v slani vodi. Piščančje prsi se hitro posušijo, zato se hitro izsušijo, zato poskrbite, da bodo ocvrte v najkrajšem možnem času.
Ocvrt piščanec je umetnost cvrtja
Po paniranju se lahko začne pečenje; če ste do zdaj že vse naredili prav, lahko tukaj še vedno gladko pokvarite. Panirano meso dajte v vročo olje in ga vedno najprej prepražite pod pokrovom. Če je ena od strani pečena, jih obrnite, vendar ne postavljajte pokrova nazaj na ta krog. Ko končate, pustite, da žar nekaj časa počiva; tako se krzno na njem toliko posuši, da ostane hrustljavo.
