Več zelenjave kot poješ vsak dan, bolje je, to vsi vedo na pamet. Prav tako je splošno prepričanje, da je surova zelenjava najbolj zdrava, saj ohrani svojo vsebnost vitaminov; ampak zgleda, kot da kuhan korenček štrli iz te vrste. Ker se med kuhanjem z njim zgodi nekaj presenetljivega, kaže raziskava, opravljena na kitajski univerzi.
Ni vsa zelenjava bolj zdrava surova
Res je, da večina zelenjave telesu najbolje koristi, če jo jeste surovo, na primer kot solato ali prilogo, vendar obstaja veliko zelenjave, pri kateri lahko naše telo bolje izkoristi hranila in antioksidante, če jih kuhamo. Kuhano korenje je običajno takšno.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Kuhano korenje je bolj hranljivo
Ta zelenjava ima ogromno hranilno vrednost tudi surova, vendar lahko zaradi debelih celičnih sten rastlin naše telo izkoristi le 25 % vsebnosti beta karotena – medtem ko se pri kuhanju celične stene poškodujejo, zaradi česar prebavni sistem lažje absorbira karoten. Naše telo pretvori beta-karoten v vitamin A; Ta vitamin igra pomembno vlogo pri ohranjanju vida in zdravja kože, krepi imunski sistem in pomaga pri zaščiti pred nalezljivimi boleznimi.
Kaj pa glikemični indeks?
Vsak, ki pazi na prehrano ali je na dieti, ve, da ima vsako živilo GI indeks, ki kaže, kako hitro se ogljikovi hidrati v njem absorbirajo po zaužitju – torej kako hitro zvišajo raven sladkorja v krvi. Glikemični indeks razvršča živila na lestvici od 0 do 100; Na primer, sladke brezalkoholne pijače in beli kruh so nad 90. Na to je pomembno biti pozoren, če jeste zavestno, saj v resnici ni pomembno, kako hitro se raven sladkorja v krvi dvigne, saj hitremu dvigu sledi hiter padec, kar povzroči močan občutek lakote. Zato je vredno uživati hrano z nizkim glikemičnim indeksom, torej hrano, ki vsebuje ogljikove hidrate, ki se počasi absorbirajo. Dobra novica je, da sta med njimi tako surovo kot kuhano korenje, z glikemičnim indeksom 47 v obeh državah, kar velja za dobro, saj vrednost nad 60 običajno velja za visoko.
Zdravo v obeh oblikah
Dobra novica je, da vam lahko surovo in kuhano korenje le koristi, zato ga lahko pripravite, kakor koli ga potrebujete: surovega v solatah, v juhah, kuhanega kot prilogo. Vsebuje veliko vitaminov in vlaknin, malo kalorij, a je hkrati zelo hranljiva. Pozornost je treba nameniti kakovosti, poskusite kupiti lokalno pridelano korenje, saj se vsebnost vitaminov v zelenjavi med prevozom in skladiščenjem zmanjša, in ga shranjujte v shrambi, ne v hladilniku.
