Vreme postaja vse bolj zimsko, zapadel je prvi sneg, ni čudno, da praznično razpoloženje že dobiva podobe; še posebej, ker je do božiča le še dober mesec. Če ste eden tistih, ki že načrtujete, kaj boste spekli ali skuhali, je dobro imeti pri roki popoln recept za pecivo. Pogosta težava je, da žemljice med peko počijo, kar je lahko iz več razlogov, največkrat pa je kriv nadev. Kajti če je nadev preveč ali premoker, bo žemljica v pečici počila, tudi če testa po zvijanju niste pretanko raztegnili in stisnili robov.
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Nadev ne sme biti mehak
Zlasti pecivo z makom je nagnjeno k pokanju, saj orehi vpijajo vlago, mak pa ne. Zato pri pripravi peciva makovemu nadevu ne dodamo toliko mleka kot orehovemu. Prav tako je vredno previdno dodajati sladkor, saj se lahko pod vplivom sladkorja iz maka raztopi dodatna vlaga. Seveda tudi orehove žemljice niso varne za razpoke: če je preveč mokrih sestavin, bo para med peko enako kot pri maku razrinila testo. Zato se vedno držite količin, ki jih priporoča recept za pecivo, saj mora biti nadev nekoliko težje razmazati po testu, kot pa se pecivo razcepiti.
Bagel recept
Sestavine za testo:
50 dkg moke
25 dkg margarine ali masla
1 jajce
2,5 dkg kvasa
1,5 dl kisle smetane
5 dkg sladkorja v prahu
1 ščepec soli
1 jajce za mazanje
Sestavine za makov nadev:
20 dkg mletega maka
20 dkg sladkorja v prahu
5 dkg v rumu namočenih rozin
Sok in naribana lupinica 1 limone
Sestavine za orehov nadev:
20 dkg mletih orehov
20 dkg sladkorja v prahu
1 palčka vanilijevega sladkorja
Naribana lupinica 1 limone
malo mleka
Priprava:
Zmešajte sol in moko, nato pa v moko z vilicami vmešajte mehko maslo ali margarino. Dodamo lahko nadrobljen kvas, sladkor v prahu, kislo smetano in na koncu jajca. Testo temeljito pregnetemo, nato pa ga oblikujemo v štiri hlebčke. Zavijemo jih v folijo in pustimo čez noč počivati v hladilniku.
Pripravimo makov nadev: sestavine dobro premešamo, na koncu dodamo rozine. Postavite na štedilnik, zavrite nadev; če je presuho, dodajte kanček mleka ali vode. Dobro je, če je nadev še drobljiv in se na pritisk drži skupaj, ne sme pa biti tekoč!
Zdaj pride na vrsto nadev iz orehov: sestavine zmešamo, zavremo in po potrebi dodamo mleko, ki pa tudi ne sme biti preveč tekoče, le mazljivo!
Štiri hlebčke testa razvaljamo na približno 3 milimetre debelo, robove pa s prsti še stanjšamo. Povsem ohlajen nadev enakomerno razporedimo po testu, nato ga zvijemo. Bagele premažite z jajcem in jih položite na pekač.
Bagele po vrhu prebodemo z vilicami, nato pa jih spečemo v pečici, ogreti na 175 stopinj.
