Ta tradicionalna madžarska jed je zelo priljubljena v hladnih zimskih mesecih in vsi imajo preizkušen recept zanjo. Čeprav so osnove enake, močno deli gospodinje glede tega, ali je v želeju potrebna zelenjava. Ni boljšega dokaza za to kot dejstvo, da ko je recept za žele, ki je bil deljen na Facebook strani Mindmegette.hu, vseboval veliko zelenjave, se je pojavilo na stotine komentarjev, ki so navajali, da to ni tradicionalni žele, piše Mindmegette.
ilustracija
Photo: pixabay.com
O teksturi ni razprave
Vsi se strinjajo, da je dober žele prozoren, bister, živahen in ima veliko sestavin iz kože in kosti. Poleg teh so tisti, ki radi dodajajo prekajeno meso, drugi dodajo le kremplje in členke, kar nekaj pa jih je, ki ga postrežejo s kuhanimi jajci. Še več pa je takih, ki menijo, da je zelenjava v želeju bogoskrunstvo …
Zelenjava v želeju je kontroverzna sestavina
Večina komentatorjev je bila popolnoma nora na to sestavino, nekateri so zapisali, da je kot zamrznjena juha, drugi so rekli, da ni dobra, ker bi bil žele preveč sladek. Vendar so bili tudi tisti, ki so se zavzeli za zelenjavni žele: nekateri so zapisali, da ga vedno pripravljajo tako in dodajo še kuhana jajca in vložene kumare.
Recepta ni vklesanega v kamen
Dávid Pallós, razvijalec recepta, in Kolos Kósa, mojster Mindmegette, menita, da je toliko hiš, kolikor je običajev.
»Recept je moj, vendar sem ga napisal na podlagi opisa v kuharski knjigi Józsefa Venesza Madžarska kuhinja. Način, kako sem ga pripravil, je bolj ali manj restavracijska tehnologija,« je povedal Dávid Pallós in dodal, da je glavno, da je sok želeja kristalno čist, zato ga ne zavre in prvo vodo, v kateri je bil kuhan, odlije, kar je vizualno zelo pomembno, vendar ne spremeni okusne izkušnje.
»Žele ni madžarska jed, ne glede na to, da je sestavni del madžarske gastronomije,« je povedal Kolos Kósa in dodal, da obstaja veliko različic, od klasične do zelenjavne, fižolove ali prekajene. Vendar se vsi strinjajo, da je osnova želeja sestavine iz kože in kosti, bogate s kolagenom, ključnega pomena pa je tudi počasno kuhanje, pravilno soljenje in doseganje čistega, prosojnega soka.
