Noči so še vedno hladne, a je toplo do večera, zato je čas za peko in kuhanje na prostem! Mariniranje je zelo pomembno pred peko na žaru, saj meso, kuhano pri visokih temperaturah brez mariniranja, ni le brez okusa, ampak je tudi suho. Še posebej pomembno je, da debelejše kose mesa pred peko na žaru nekoliko zmehčate, saj bodo le tako mehki in sočni. V trgovini lahko kupite različne marinade, vendar je bolje, da jih naredite sami, saj lahko na ta način dodate poljubne začimbe!
Kdaj naj se začne z vlaganjem?
Pečenje na žaru se redko zgodi spontano, običajno vključuje povabilo gostov in organizacijo, zato večinoma datum poznate že vnaprej – kar pomeni, da je dovolj časa za pripravo mesa. Mariniranje je najučinkovitejše, če ga ne začnete na dan kuhanja, temveč že večer prej, da lahko meso čez noč počiva v hladilniku – če pa nimate toliko časa, naj bo tam še vedno vsaj eno uro. Vendar upoštevajte, da to velja samo za oljne marinade; Če meso marinirate v kislem mediju (kis, limonin sok, alkohol, kečap), ga tam pustite največ dve uri. Ni pomembno, kdaj ga vzamete iz hladilnika, saj je skrivnost drobljivega pečenega mesa v tem, da meso ni ledeno mrzlo, ampak na sobni temperaturi, zato se bo bolj enakomerno speklo. Marinirano meso vzemite iz pečice vsaj pol ure pred kuhanjem!
Medeno-gorčična marinada
ilustracija
Fotó: pixabay.com
Sestavine:
8 žlic gorčice
4 žlice medu
2 žlici olivnega olja
1 čajna žlička curryja v prahu
1 strok česna
naribana lupinica 1 limone
¼ čajne žličke kajenskega popra
Priprava:
Med zmešajte z gorčico, olivnim oljem, začimbami, naribanim česnom in naribano limonino lupinico.
Postopek mariniranja se lahko začne: rezine mesa debelo premažite z omako in jih nato postavite v hladilnik. Pustite jih tam čez noč, nato pa jih vzemite ven pol ure pred peko.
Soljenje pustite do konca kuhanja ali tik pred kuhanjem, saj sol iz mesa izvleče vlago in pečenko naredi suho, zato dodajanje soli v marinado ni priporočljivo!
Ta medeno-gorčična marinada se odlično poda k vsem vrstam mesa, poleg tega pa naredi zelenjavo in ribe okusnejše.
