Pri zelenjavi velja biti pozoren na njen vir, saj se škodljivi pesticidi ne ustavijo pri olupku. Zato je bolje, da jo pridelate sami ali kupite certificirano ekološko pridelano. Zato je tudi pomembno, da jih, če jih ne olupite ali pa tudi če jih olupite, pred uživanjem temeljito očistite. Če jih olupite, odvečnih ostankov ne vrzite v smeti, temveč na kompost.
Z olupkom lahko varno jeste tudi ne preveč stare jajčevce, kumare in krompir. Le temeljito jih operite.
ilustracija
Jajčevci
Dobro je, da jajčevcev ne lupite. Zrela vijolična lupina ne vsebuje strupenih snovi, če pa je še vedno zelena in nekoliko želejasta, je ne jejte. Nezrela in zelena lupina vsebuje solanin, ki je nevaren. Če pa je zrel, ga je vredno speči iz lupine, saj je lupina bogata z antioksidanti, ki pomagajo upočasniti staranje in so odgovorni tudi za nevtralizacijo prostih radikalov. Je zelo zdrava in celo nadzoruje telesno težo.
Kumare
Odvisno od vrste kumare, jo bo morda treba olupiti, lahko pa pustite kožico, saj v večini primerov nima grenkega okusa. Polna je kalcija, magnezija in fosforja ter vsebuje veliko vitaminov A in K. Zato ne gre v nič. Koža vsebuje tudi največ vlaknin, saj je meso kumar večinoma voda. Če lahko, jih pred uživanjem ne lupite.
Krompir
Vitamini in antioksidanti v krompirju se nahajajo tik pod kožo. Zelenkasta barva tudi tu pomeni, da vsebuje solanin, tako kot v paradižniku in nezrelih jajčevcih. Ta je lahko v večjih količinah strupen, zato ga ne jejte. Za to zelenjavo pa velja tudi, da jo lahko jemo s kožo na koži, ko je popolnoma zrela.
