Select Page
News

3 božanski recepti za vložene kumarice, ki bodo vašo zelenjavo ohranili hrustljavo tudi pozimi

3 božanski recepti za vložene kumarice, ki bodo vašo zelenjavo ohranili hrustljavo tudi pozimi

Pozimi je zelo malo izbire zelenjave, bogate z vitamini, zato se splača, da se z njo založite v poletnih mesecih, ko raste na vrtu ali je poceni na voljo na tržnicah. Dobro je imeti v shrambi nekaj dobrih receptov za vložene kumarice, saj se splača začeti zalagati svojo shrambo že zdaj. Prinesli smo vam tri božanske domače recepte za vložene kumarice, ki so vsi že na voljo v trgovinah z zelenjavo.

ilustracija
Photo: pixabay.com

1. Kisle kumare za zimo
Sestavine:
1 5-litrski kozarec
1 rezina belega kruha
2 žlici soli
2 šopka kopra
2,5 litra vode
2 kg kumar za fermentacijo

Priprava:
Kumare temeljito zdrgnite v hladni vodi z grobo stranjo nove gobice za pomivanje posode, nato pa jih na obeh straneh zarežite, da se sok vpije vanje.
Na dno steriliziranega kozarca položite šopek kopra, nato vanj položite kumare in na koncu na vrh položite še drugo vrečko kopra.
Zavrite vodo s soljo (ena žlica na liter) in jo še vroče prelijte po kumarah, tako da jih prekrije.
Kruh položite na kumare, v sok, nato kozarec postavite na toplo mesto (pomembno: fermentacija na soncu ne bo dobra, zato poiščite topel, senčen prostor). Kozarec vsak dan preverjajte, če je sok iztekel in ne prekriva več kruha, ga zamenjajte s slano vodo. Kozarec je priporočljivo postaviti v veliko skledo, da se sok med fermentacijo steka vanj.
Kisle kumare bodo pripravljene v 3–4 dneh; v tem času sok precedite, nato pa kumare preložite v manjše, zaprte, sterilizirane kozarce za vlaganje. Precejen sok kumar zavrite in ga nalijte v manjše kozarce, tako da popolnoma prekrije kumare. Če soka ni dovolj, ga nadomestite s slano vodo. Napolnjene kozarce tesno zaprite in nato se lahko začne druga faza vlaganja: mokro kuhanje na pari.
Kozarce postavite v globok pekač in jih prelijte s toliko vode, da sega do treh četrtin višine kozarcev. Kumare segrevajte v pečici, ogreti na 160 stopinj, deset minut; če prekoračite ta čas, kumare ne bodo hrustljave. Po kuhanju na pari pustite kozarce, da se ohladijo v pekaču, nato jih obrišite s čisto kuhinjsko krpo in jih postavite na polico v shrambi.

2. Recept za vloženo peso
Sestavine:
2 kg pese
20 dkg sladkorja
2 žlici soli
3 dl 10 % kisa
1 čajna žlička kumine
1 ščepec natrijevega benzoata na kozarec

Priprava:
Peso olupite, narežite na kolobarje in kuhajte pol ure, dokler se ne zmehča. Ko je kuhana, vodo odcedite.
Priprava preliva: Sladkor raztopite v dveh litrih vode, vmešajte kis, sol in začimbe ter kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi.
Peso dajte v sterilizirane kozarce, prelijte jih z vročim kisom, dokler niso popolnoma prekrite, in preden kozarce zaprete, v vsakega potresite ščepec natrijevega benzoata. Zaprte kozarce za pet minut obrnite na glavo, nato pa jih pustite, da se hladijo na suhem mestu dan ali dva. Ta recept za vloženo peso bo postal najljubši vsem!

2. Domača tsalamade
Sestavine:
2 kg zelja
1 kg polnozrnate paprike
nekaj paprik
1 kg korenja
0,5 kg kumar
0,5 kg čebule
0,5 kg sladkorja
7 dkg soli
1 čajna žlička vinskega kisa
5 dl 10 % kisa

Priprava:
Zelenjavo operemo, zelje natrgamo ali narežemo na trakove, kumare, paprike, korenje in čebulo pa na kolobarje.
Predelano zelenjavo zmešamo v veliki skledi in jo potresemo s sladkorjem. Ko se sladkor stopi, vmešamo sol, vinski kis in kis ter pustimo čez noč stati na hladnem.
Naslednji dan tsalamade nalijemo v kozarce; sok, ki ga je zelenjava spustila, prelijemo v kozarce tako, da prekrije zelenjavo. Nato kozarce zapremo in jih lahko pospravimo v shrambo.